Was wären Salate ohne ihre herrlichen Dressings? Man denke nur an herrlich reife Tomaten, darüber frisches Olivenöl oder Kürbiskernöl mit seiner wunderbaren Farbe. Aceto Balsamico über Ruccolla Salat.

Verschiedenste Öle und Essige lassen selbst langweiligen Kopfsalat ganz individuell und interessant erscheinen. Und: der Vielfalt gibt es immer mehr, denn längst hat auch die Lebensmittelindustrie und haben kleine Händler erkannt, mit Öl und Essig ist gut Geld zu machen, sofern die Rezeptur etwas ausgefallen ist. Aber auch nur mit einem Standard-Essig und einem Standard-Öl im Schrank bietet die Dressingkueche viele Variationsmöglichkeiten. Frische Kräuter, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Gewürze geben nämlich jedem auch noch so einfachen Salatdressing eine ganz besondere Note. Und auf kann es gehen ins Frühjahr und den Sommer, jetzt wo viele heimische Salatsorten auf dem Markt zu finden sind und wir Appetit auf herrlich leichte Salatkueche bekommen. Lassen Sie sich in dieser Woche inspirieren, was es an verschiedenen Öl- und Essigsorten gibt und welche Kombinationen möglich sind. Verwoehnen Sie Ihren Familien- und Freundeskreis mit altbekannten und völlig neuen Salatvariationen. Denn Salat muss sein. Doch ohne Dressing ist er nur das halbe kulinarische Vergnügen. Und nebenbei: im Dressing sind wertvolle und gesunde Stoffe von Öl, Essig, Kräuter und Gewürzen verborgen, die jedem Blättchen noch eine zusätzliche gesunde Note geben.

_Die Schritte zum Dressing_

- Zum Würzen von Salatsaucen wertvolle und aromatische Essig- und Ölssorten verwenden. Also nicht allein nach Preis und Sonderangeboten gehen. Je besser die Produkte, desto feiner und gesünder wird das Dressing.

- Bei Öl auf kaltgepresste und unraffinierte Angebote achten. Dann ist das Aroma am besten und es finden sich viele fettlösliche Vitamine, ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren darin.

- Für eine Vinaigrette mischt man erst die Gewürze mit dem Essig, bis sich das Salz gelöst hat, und gibt das Öl zuletzt darunter. Alles sehr gut verrühren, denn nur dann entfaltet die Vinaigrette ihren besonderen Geschmack.

- Blattsalate erst kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette anmachen, sonst fallen die Blätter in sich zusammen.

- Dressings ohne Zwiebeln, Knoblauch, Eiern und Kräutern halten sich im Kühlschrank (luftdicht verschlossen und am besten in einem Glasbehälter) etwa eine Woche. Bei Verwendung das Dressing gut schütteln und erst jetzt Kräuter, Zwiebeln etc. Hinzufügen.

Von Essig, Öl, Pfeffer und Zwiebeln

_Kleine Essigkunde_

Auch beim Essigkauf ist es wichtig, auf Qualität zu achten. Was für das Öl gilt, gilt auch hier: keine Billigessige oder gar Essigessenzen.

- Weissweinessig hat eine zarte Säure und passt gut zu Vinaigrettes.

- Rotweinessig veredelt mit seiner herben, kräftigen Säure z.B. Feldsalat.

- Aceto Balsamico passt gut zu Tomaten- oder Rucolasalat.

- Sherryessig mit seinem typischen Sherrygeschmack ist sparsam zu verwenden.

- Apfelessig hat wenig Säure, einen milden fruchtigen Geschmack und passt zu leichten Salaten.

- Himbeeressig - ein Weinessig, der mit Früchten aromatisiert wurde, - eignet sich wie Apfelessig zu leichten Sommersalaten.

_Kleine Ölkunde_

Beim Salatöl unbedingt darauf achten, dass es frisch ist. Zur Aufbewahrung eignen sich dunkle Orte (also am besten im Kühlschrank und nicht draussen). Es empfehlen sich drei Standardoele, wie kalt gepresstes Olivenöl, Nussöl und ein neutrales Öl.

- Eines der beliebtesten Öle ist Olivenöl. Je nach Herkunft zeichnet es sich durch feine Geschmacksunterschiede aus. Allein das Wort lässt uns an den Urlaub erinnern. Das ist ein weiterer Vorteil dieses Öls.

- Öle mit mildem und neutralem Geschmack sind Sonnenblumenöl, Distelöl und Maiskeimöl. Sie passen gut zu Blattsalaten.

- Kürbiskernöl, Walnussöl und Sesamöl sind kräftig. Alle drei Öle sparsam dosieren. Sie können mit einem neutralen Öl gemischt werden. Da diese Öle sehr empfindlich sind und leicht ranzig werden, kühl und dunkel aufbewahren.

_Pfeffer und Co._

Neben Salz und Pfeffer ist auch Senf ein beliebtes Würzmittel für Salatsaucen. Manche Menschen mögen eine leicht süsse Note, es eignet sich hier Honig oder eine Prise Zucker als Gewürz. Frische Kräuter helfen Salz sparen, geben einen frisch-herben Geschmack und machen den Salat noch gesünder. Salate, die durchziehen müssen, immer vor dem Servieren erneut abschmecken.

_Zwiebel oder nicht Zwiebel.... das ist hier die Frage_

Und damit wären wir bei einer Glaubensfrage angelangt. Zwiebeln gehören sicher in Tomaten- und Kartoffelsalat, bei Blattsalaten streiten sich die Geister. Wenn schon Zwiebel, dann eher Schalotten oder feingehacktes Grün von Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch. Zwiebeln übrigens erst kurz vor dem Verwenden hacken und beifügen. Langes Stehen macht sie bitter.