(*) wer keinen braunen Zucker mag, kann auch Haushaltszucker verwenden

Dinkelboden: Dinkelvollkornmehl, Backpulver und Zucker mischen. Dann die Butter und zum Schluss das Ei unterrühren. In eine beschichtete, eingefettete Form (28 cm ø) streichen und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach in den Backofen schieben (E-Herd 180-190 °C , Gasherd Stufe 3) und ca. Zehn Minuten (im Gas- oder Umluftherd; bei Ober- und Unterhitze ca. Fünf Minuten länger) backen, bis er leicht braun wird.

Sangria: Die Zitrone und Orangen in Scheiben schneiden. Die Zitronenscheiben und die Endstücke der Orangen in eine Schüssel geben. Von den grossen, schönen Orangenscheiben die Schale abschneiden. Die Scheiben mit in die Schüssel geben und mit dem Traubensaft übergiessen. Zur Seite stellen und ziehen lasen.

Soufflé: Die Hirse in der Milch zum Kochen bringen und zwei Minuten weiterkochen. Den Topf (mit Deckel) in eine Wolldecke einpacken; 30 Minuten zum Quellen zur Seite stellen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den geriebenen Mandeln, dem Honig und der Sahne gut mischen, die abgekühlte Hirse unterrühren. Die Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen und unter die Hirsemasse heben.

Den Boden aus dem Ofen nehmen und das Hirsesoufflé darauf verstreichen. Das Ganze in den Backofen stellen und weitere 25 bis 30 Minuten (Gas und Umluft; bei Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten länger) backen, bis die Oberfläche hellbraun ist. Die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfällt. Nach dem Backen den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen und abkühlen lassen.

Guss: Die Sangriafluessigkeit von der Sangria abgiessen (eventuell durch ein Sieb, wenn sich Kerne darin befinden). Die Flüssigkeit mit Agar Agar unter Rühren aufkochen und mindestens 1½ Minuten kochen lassen. Falls Tortenguss verwendet wird, nach Packungsanleitung zubereiten. Etwas Guss als Gelierprobe in den Kühlschrank stellen.

Kuchen: Die Orangenscheiben auf dem Kuchen gut verteilen, so dass er ganz bedeckt ist, und wieder in die Springform setzen. Den Guss, sobald er geliert, über den Kuchen geben und den Kuchen kühl stellen.

Nach ca. Zwei Stunden den Kuchen vorsichtig vom Rand lösen, auf eine Kuchenplatte stellen und den Rand mit Mandelblättchen und geschlagener Sahne servieren.

Tipp: - Der Kuchen kann auch mit Milchreis zubereitet werden. Einfach die Hirse durch Milchreis ersetzen.

- Wer mag, kann auch einen Schuss Rotwein in die Sangria geben.

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