(*) Pieform von 24–26 cm ø.

Den Rhabarber frisch anschneiden und allfällige Fäden abziehen; Abschnitte beiseite legen. Die Stengel in drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Butter mit Zucker und Zitronensaft hell karamellisieren. Mit Wein ablöschen, Rhabarberabschnitte und -faeden beifügen. Zehn Minuten zugedeckt köcheln, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Rhabarberstücke mit Zimt und Vanillinzucker in den Karamel geben, mischen und einmal aufkochen. Zudecken und von der Herdplatte ziehen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Crumble: Die Zutaten mit einer Gabel mischen, bis Krümel entstehen. Rhabarber in die gebutterte Form geben. Streusel darüber verteilen. Etwa fünfzehn Minuten in der Mitte des Ofens überbacken, bis die Streusel goldbraun sind. Noch heiss servieren.

Dazu passt Vanilleglace.

Tipp: Zieht der Rhabarber viel Flüssigkeit, kann man diese vor dem Überbacken einkochen (Rhabarber vorher herausnehmen), damit sie etwas konzentrierter wird.

Ein Blech von 24-26 cm ø mit ausgewalltem Kuchenteig auslegen. Boden dicht einstechen, fünfzehn Minuten kalt stellen. Die doppelte Menge Streusel zubereiten. Die Hälfte davon auf dem Teigboden verteilen. Rhabarberstücke darauf streuen, mit restlichen Streuseln bedecken. Zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Backofens backen. Lauwarm servieren.