Den Schinken klein schneiden. Mit Hackfleisch, Sojasauce, Pfeffer und Maisstärke zu einer gleichmässigen Masse vermengen.

Jeweils zwei Reispapierblätter befeuchten (*). Ein Blatt mit einer Portion der Hackfleischmasse bestreichen, dabei einen Rand von 1cm frei lassen. Cashewkerne und Sesam darüber streuen. Zweites Reisblatt mit verklopftem Eiweiss bepinseln und mit der bestrichenen Seite auf die Fladen legen. Ränder gut andrücken.

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Fladen darin fritieren (**). Zum Servieren in Tortenstücke schneiden.

Rettich schälen und in feine Streifchen schneiden oder hobeln. Mit der Chilisauce mischen. Separat dazu servieren.

(*) Zerbrechliche Reisblätter - Die dünnen Fladen aus Reismehl, Salz und Wasser zerbrechen sehr schnell und müssen deshalb ganz vorsichtig behandelt werden. Zur Weiterverarbeitung wird jedes Blatt einzeln während 1–2 Minuten zwischen zwei nasse Schichten Haushaltpapier gelegt. Beim Zusammenkleben mit Eiweiss kann es gut sein, dass die Ränder nicht überall ganz dicht schliessen. Dies ändert sich, sobald die Fladen ins heisse Öl kommen. Reisblätter eignen sich auch für fritierte Frühlingsrollen und Wan tan.

(**) Fritieren in der hochwandigen Bratpfanne - Wenn Sie keinen Wok besitzen, in dem Sie die Reisfladen ausbacken können, dann tuts auch eine hochwandige Bratpfanne. Fürs Fritieren geeignet sind reine, legierte oder beschichtete Gusseisenpfannen mit einem Rand von mindestens 10cm Höhe. Ein hoch erhitzbares Öl darin heiss werden lassen. Zum Prüfen der Hitze einen Holzlöffelstiel ins heisse Öl tauchen: Sobald sich das Öl um den Stiel kräuselt, ist es heiss genug. Fritiergut hineingeben, goldgelb ausbacken und auf Haushaltpapier abtropfen lassen.