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Osterschinken
Zutaten für 6 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1500 GrammGepökelte und angeräucherte Schweineschulter (Schäufele oder Kassler)
1 TeelöffelSalz
1 TeelöffelWacholderbeeren
1 EsslöffelPfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 EsslöffelSenfkörner, nach Gusto
Rosmarinkartoffeln:
1200 GrammFest kochende Kartoffeln gleicher Grösse, möglichst kleine
3 Rosmarin Zweig
1 EsslöffelMeersalz grob
2 EsslöffelOlivenöl
Orangen-Chili-Salsa:
2 EsslöffelPinienkerne
1 Orange
3 Rote Chilis (frisch, je nach Gusto die kleinen scharfen Thaichilis oder die grösseren, eher milden)
1 EsslöffelIngwer feingehackt
1 EsslöffelKnoblauch feingehackt
1 Esslöffelthailändische Fischsauce
1 Händchen voll Korianderblätter
1 TeelöffelZucker
1 Zitrone Saft