Pasha s abrikosami, malinoiy ili klubmikoiy

Fruchtpüree mit Zucker und Eigelb auf kleiner Flamme zu einer dicken Creme schlagen (nicht kochen, da das Eigelb sonst gerinnt). Etwas abkühlen lassen, Quark, Rosinen sowie gehackte kandierte Früchte untermischen und die Masse unter ständigem Rühren noch einmal erhitzen. Den Topf vom Feuer nehmen, die Butterflöckchen in die heisse Masse schlagen und mit Zitronenschale würzen. Abgekühlt in die Form (***) füllen. 24_Stunden im Kühlschrank trocknen lassen. Dabei die Masse wieder beschweren und die Form in ein Gefäss stellen, da ja während des Trocknens Flüssigkeit austritt.

(**) Man lässt den Quark abtropfen und presst ihn zusätzlich noch aus (in eine Serviette einschlagen, zwischen zwei Holzbrettchen legen und über Nacht beschweren, z.B. mit einem Stein oder mit einem Topf, der mit Wasser gefüllt ist). Anschliessend wird der Quark passiert.

(***) Die Pasha wird in einer pyramidenförmigen Holzform zubereitet, die an der schmalen Seite abgeflacht ist und ein oder mehrere Löcher hat, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Als Ersatz für eine Paska-Form eignet sich ganz gut ein neuer, gewaschener Blumentopf, der mit Mull oder dünnem Baumwollstoff ausgekleidet wird. Das Stoffstueck muss an den Rändern der Form überhängen, damit die Füllung bedeckt werden kann.