Für die Zubereitung der Ente diese halbieren, Brust von Keulen trennen, die Brust bleibt dabei im Ganzen, am Knochen (bleibt so saftiger). Keulen am Kniegelenk tief einschneiden. (Am Gelenk gart das Fleisch am langsamsten)

Die Rückgratknochen klein hacken, mit Zwiebelwürfeln und Orange rösten. Mit Brühe aufgiessen, eine Zeit lang - so um die fünfzehn Minuten - kochen lassen, durch ein Sieb giessen, die Rückstände gut ausdrücken. Die Brühe dann zu einer schönen Jus reduzieren.

Die Entenstücke (Brust und Keulen) mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne auf kleiner Flamme möglichst lange braten, damit das Fett abschmilzt. Wird die Haut braun, umdrehen und zwanzig Minuten bei 200 °C im Ofen braten (oder vom Anfang an im Ofen, mit der Hautseite nach unten, braten lassen, später eventuell umdrehen). Vor dem Anschneiden der Brust, etwa fünf Minuten ziehen lassen.

Inzwischen das Johannisbeergelee in einen Topf geben und solange einkochen bis es fast anbrennt. Mit dem Zitronensaft ablöschen, Rhabarber, Ingwer, grünen Pfeffer und Salz zufügen. Evtl. Etwas reduzierte Gemüsebrühe angiessen, um einen leichten Garprozess in Gang zu bringen. Rhabarber immer wieder wenden bis er glasig ist und noch etwas "Biss" hat. (Achtung: Rhabarber wird sehr schnell zu weich und damit matschig!)

Servieren: Ente mit Rhabarber auf einem Teller anrichten. Mit eingekochter Jus umgiessen.