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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 1 Packung | Blätterteig |
| 500 Gramm | Rhabarber in zentimeter grosse Stücke geschnitten |
| 3 Esslöffel | Rohrzucker |
| 1/2 | Orange, ungespritzt Schale, abgerieben |
| 1 | Vanilleschote ausgekratzt |
| 2 | Eigelb |
| 2 | Eiweiss |
| 1 Esslöffel | Zucker |
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(*) Tarteform 26 cm ø
Die Tarteform buttern und mit Blätterteig auslegen. Die Ränder können etwas dicker sein. Der Boden sollte jedoch nicht dicker als zwei Millimeter sein. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. Fünfzehn Minuten goldbraun vorbacken.
Rhabarber mit Zucker vermengen und fünfzehn Minuten stehen lassen. Mit Vanillemark und Orangenschale unter häufigem Rühren zu einer Paste einkochen. Den Topf vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und die Eigelb unterrühren: dabei kräftig rühren. Die Paste auf den vorgebackenen Boden streichen.
Eiweiss mit Zucker steif schlagen. Die Baisermasse über der Rhabarberfüllung wolkig auftragen. Im sehr heissen Ofen bei 230 °C die Spitzen braun werden lassen. Aber nicht anbrennen lassen... ;-) Sonst halt mit etwas Puderzucker 'tarnen'...
Noch warm servieren.
Tipp: Mit Teig ausgelegte Tarteformen kann man problemlos vorbereiten und einfrieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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