Den Fontinakäse entrinden und in fünf mm grosse Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten im Küchenmixer fein mahlen.

Die Zwiebelwürfel in einem Topf im Olivenöl bei milder Hitze glasig anschwitzen. Die Rissoni-Nudeln hinzufügen und kurz mitschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Die Gemüsebrühe unter Rühren nach und nach angiessen, bis die Nudeln nach acht bis zehn Minuten bissfest sind.

Knoblauch, Rosmarin und gemahlene Trockentomaten unter den Risotto rühren. Zuletzt die Käsewürfel und die Butter unter den Risotto mischen.

Den Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen, mit den restlichen gemahlenen Tomaten bestreuen und sofort servieren.

Schuhbecks Tipp: Falls etwas von den gemahlenen Tomaten übrig bleibt, kann man dies luft- und lichtgeschützt (z. B. in einem dunklen Schraubglas) aufbewahren und zum Verfeinern von Nudel- und Reisgerichten, Tomatensuppen- und saucen verwenden.