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| 1 | Zanderfilet à 400 g |
| 125 Milliliter | Bockbier |
| 40 Gramm | Butter |
| 1 | Lauchzwiebel, fein gewürfelt |
| 4 | Lorbeerblätter frisch |
| 3 Esslöffel | Apfelessig |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner |
| 1 Teelöffel | Koriander gestossen |
| 30 Gramm | Butter zum Binden des Fonds |
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