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Gebeizter Lachs mit eingelegtem Rettich
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Lachsfilet mit Haut, küchenfertig ohne Gräten
5 GrammPfefferkörner
5 GrammKorianderkörner
5 GrammSenfsaatkörner
5 GrammWacholderbeeren
70 GrammMeersalz
20 GrammZucker
1 Zitrone Schale
1 Orange Schale davon
5 EsslöffelOlivenöl
Rettich, Süsssauer Eingelegt
2 Schalotten geschält, fein gewürfelt
1 StückIngwer, walnussgross geschält fein gewürfelt
3 EsslöffelOlivenöl mit Zitrone
150 MilliliterBalsamicoessig bianco