Mürbeteig: Alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten und in Frischhaltefolie verpackt ca. 1 Stunde kalt stellen. Dann den Teig 4 mm stark ausrollen, mit einem Ring von 26 cm ø ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und im 180 °C heissen Ofen ca. 8 Minuten backen.

Rhabarberfüllung: Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die dünne äussere Haut von oben nach unten abziehen. Je nach Grösse halbieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

Den vorgebackenen Mürbeteigboden in einen Ring legen und den Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, die süssen Brösel gleichmässig darauf verteilen und den Rhabarber fächerförmig einlegen.

Rahmguss: Milch, Sahne, Butter und Zucker zusammen erhitzen. Eier, Puddingpulver und Rum anrühren und alles zusammen zu einer Creme abziehen. Die noch heisse Creme über den Rhabarber geben.

Streusel: Für die Streusel Butter, Zucker und Mehl miteinander verkneten, Streusel reiben und gleichmässig auf dem Kuchen verteilen.

Anschliessend den Kuchen bei 190 °C Ober- Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Tipp: Geklärte Butter: Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter anfängt zu schäumen. Mit einer Schaumkelle die Schaumkronen abschöpfen. Solange wiederholen, bis sich keine Schaumkronen mehr bilden. Dann die Butter wieder abkühlen lassen.

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