Eine Kastenform (14 x 21 cm) einfetten. Die Aprikosen im Wasser für etwa 30 Minuten einweichen und dann abtropfen lassen. In einer Pfanne die Zwiebel im Olivenöl andünsten. In einer Schüssel die eingeweichten Aprikosen, die Zwiebelmischung, die Semmelbrösel, Petersilie, Schnittlauch und das Ei gut vermengen. Das Hühnerfleisch durchdrehen oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Das Huhn, die extra Portion Semmelbrösel und den geriebenen Koriander in einer separaten Schüssel vermischen.

1/3 der Hühnermischung in die Kastenform streichen. Die Hälfte der Aprikosenmischung darauf streichen. Nochmal das Ganze wiederholen und mit der Hühnerfarce oben darauf beenden. Mit Alufolie abdecken und bei 175 °C eine Stunde lang im Backofen backen. Eventuell gebildete Flüssigkeit abgiessen. Die Terrine auskühlen lassen. Die Gelatine in etwas Wasser aufweichen und in einem Wasserbad auflösen. Die Zitronenschale und den Zitronensaft dazugeben. Die Gelatinemischng über die Terrine giessen. Kühl stellen bis die Gelatine fest geworden ist.

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