Den Rhabarber geputzt und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Vanillezucker und dem Zucker in eine Pfanne geben. Aufkochen und unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne die Rhabarberstücke garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft zur weiteren Verwendung auffangen.

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Leicht ausdrücken und mit drei oder vier Esslöffel Rhabarbersaft in einem Pfännchen auf kleinem Feuer unter Rühren auflösen.

Vanillejoghurt in einer Schüssel glatt rühren. Einige Löffel Joghurt mit der aufgelösten Gelatine mischen, dann diese Mischung unter den Joghurt rühren. Den Rhabarber untermischen. Die Creme in Portionenförmchen füllen und mindestens drei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, den Rand mit einem spitzen Messer lösen und die Flans auf Teller stürzen. Nach Belieben mit Rhabarberkompott oder Erdbeersauce umgiessen.