Für die Glace Eigelb und Puderzucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Wichtig: Der Zucker muss sich vollständig auflösen.

Den Rahmquark unter die Eicreme rühren. Den Rahm steif schlagen und ebenfalls sorgfältig unter die Quarkmasse ziehen. Die Glace in ein gut verschliessbares Gefäss geben und zugedeckt mindestens drei Stunden gefrieren lassen.

Für das Kompott die Melone halbieren und entkernen. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch stechen. Restliches Melonenfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und fein hacken. Den Ingwer aus dem Sirup nehmen, sehr fein hacken und mit dem gehackten Melonenfleisch mischen.

Honig, Zitronensaft und Portwein zur Melonen-Ingwer-Mischung geben und verrühren. Mit den Melonenkugeln mischen und das Kompott zugedeckt etwa eine Stunde ziehen lassen.

Zum Servieren die Quarkglace im Kühlschrank etwa zwanzig Minuten antauen lassen. Dann das Melonenkompott in Dessertschalen anrichten und je zwei Kugeln Quarkglace darauf setzen. Sofort servieren.