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Dorade Royal mit Sauerampfersauce und Erbsenpüree
Zutaten für 2 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Dorade Royal a ca. 600 g
2 EsslöffelButterschmalz
1/2 BundSauerampfer Blätter gehackt
50 GrammZimmerwarme Butter (1)
1 Schalotte Geschält, fein geschn.
1 EsslöffelButter (2)
300 MilliliterWeisswein
300 MilliliterFischfond
500 GrammFrische Erbsen in der Schote aus der Schote gepult
200 MilliliterSahne +/