Vom "Armen Leute-Gemüse" zur "Tollen Knolle" - ein so grosser Imagewandel ist nicht alltäglich. Verdient hat ihn die Kartoffel allemal, aus unserer Küche ist sie kaum wegzudenken. Besonders beliebt und jetzt im Frühling sehnsuechtig erwartet sind die Frühkartoffeln mit ihrem sehr feinen und dennoch herzhaften Geschmack. Pfiffige Rezeptideen finden Sie bei uns. Nachmachen lohnt sich!

_Infos_

* Kartoffeln werden nach ihrer Reifezeit (Fruehkartoffel, mittelspäte Kartoffel, Spaetkartoffel) und entsprechend ihrer Verwendung in unterschiedliche Kochtypen (mehlig kochend, vorwiegend festkochend, festkochend) eingeteilt.

* In Deutschland beginnt die Saison der Frühkartoffeln Ende Mai/Anfang Juni.

* Frühkartoffeln haben einen feinen und dennoch herzhaften Geschmack, ihre Schale ist hauchdünn und kann mitgegessen werden. Da darunter viele Nährstoffe stecken ist dies von Vorteil.

* Frühkartoffeln haben einen hohen Wasser- und einen geringen Stärkegehalt. Deshalb sind sie nicht lagerfähig, sondern für den sofortigen Verbrauch bestimmt. Sie keimen und schrumpeln schnell und sollten daher möglichst innerhalb von 2 Wochen verbraucht werden.

* Im Unterschied zu Frühkartoffeln brauchen die Spaetkartoffeln etwas Lagerzeit um den vollen Geschmack und die beste Konsistenz zu entwickeln.

* Da Frühkartoffeln wasserhaltiger sind als die Spaetkartoffeln eignen sie sich auch nicht für alle Zubereitungsarten. Kartoffelpüree, Schupfnudeln oder Kroketten gelingen mit Lagerkartoffeln deutlich besser.

Rezepte: Frühlingskartoffeln

Provenzalische Kartoffeln

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