Frischlingsrücken, waschen, abtupfen und enthäuten, salzen und pfeffern, und in einer grösseren Kasserolle von allen Seiten anbraten. Gleichzeitig grob gewürfeltes Röstgemüse, Schalotten und Speck dazugeben und mit anbraten; Knoblauch dazugeben, mit etwas Brühe ablöschen. Auf dem Herd, abgedeckt mit Deckel fünfzehn bis zwanzig Minuten schmoren lassen. Dazwischen immer wieder mit Brühe und später mit etwas Rotwein ablöschen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Bratensaft mit dem übrigen Rotwein aufkochen, passieren, um die Hälfte reduzieren und mit Butter abbinden. Die Erdbeeren unmittelbar vor dem Servieren zugeben, sie sollen nur gerade warm werden.

Den Frischlingsrücken aufschneiden, auf Teller anrichten, mit der Waldbeersauce überziehen.

Dazu: Pellkartoffeln, oder Bratkartoffeln.