Endlich sind sie da - die frischen, deutschen Erdbeeren aus dem Freiland - endlich können wir uns an die Lieblingstortenproduktion machen - den Klassiker backen: Erdbeertorte mit Schlagsahne. Das ist ein Genuss, der eigentlich ganz einfach zu haben ist. Helmut Gote gibt uns sein Rezept für den selbst gebackenen Boden, der wird dann dick mit den süssen, saftigen Sommerfrüchten belegt. Wer sportlich ist, pflückt sich die Früchte für die Torte beim Bauern um die Ecke reif und frisch vom Feld...

Die Erdbeeren gründlich waschen, dann die grünen Blättchen entfernen, und die Erdbeeren je nach Grösse längs halbieren oder vierteln. Nun legen Sie die Erdbeeren in eine möglichst flache Schüssel und bestreuen Sie gleichmässig mit dem Zucker. Nach 2 bis 3 Stunden müssten die Erdbeeren genug Saft für den Guss gezogen haben, etwa 0, 1 Liter. Diesen Saft giessen Sie durch ein Sieb ab. "Verlaengern" Sie ihn noch einmal um die Hälfte mit Wasser, aber wenn Sie genug Saft haben, ist das natürlich nicht nötig.

Für den Teig rühren Sie die zimmerwarme Butter mit beiden Zuckersorten schaumig, danach rühren Sie ein Ei nach dem anderen hinein und die Prise Salz dazu. Reiben Sie von der Zitronenschale nur das Gelbe ab, mischen es unter die Masse, und zum Schluss das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Stärke. Lassen Sie alles auf mittlerer Geschwindigkeit ordentlich durchrühren, bis ein cremiger Teig entstanden ist.

Buttern Sie eine Obstkuchenform gründlich aus und stäuben Sie etwas Mehl darüber, anschliessend verteilen Sie den Teig in der Form, natürlich auch in dem gewellten, tieferen Rand. Wenn das nun nicht ganz gleichmässig ist, macht das nichts, weil der Teig sich von allein richtig in der Form verteilt, wenn er im Backofen heiss wird. Der sollte auf 180 °C vorgeheizt sein, und nach 20 Minuten ist der Teigboden goldbraun und fertig. Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Belegen Sie den Boden gleichmässig mit den abgetropften Erdbeeren und stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank - je kühler die Erdbeeren sind, desto schneller geliert der Saft auf dem Kuchen.

Weichen Sie die Gelatine in viel kaltem Wasser etwa 5 Minuten ein. Lassen Sie den Erdbeersaft in einem kleinen Topf lauwarm werden und rühren solange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt die ausgedrückte Gelatine dazu, und weiter rühren, bis sie ebenfalls aufgelöst ist, dann den Topf kurz in kaltes Wasser stellen. Sobald der Saft abgekühlt ist, giessen Sie ihn gleichmässig über den Erdbeerkuchen. Nach einer Stunde im Kühlschrank müsste der Saft geliert sein. Manchmal dauert es aber auch etwas länger.

Servieren Sie den Kuchen mit frisch geschlagener Sahne.

dbeerkuchen. Pdf