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Hilda Veraguth: Bündner Fleischküchlein
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
150 GrammPouletbrust
150 GrammSchweinsnierstück mit dem Fettrand!
150 GrammKalbfleisch vom 'Bäggli'
150 GrammGeräucherter Rohessspeck alles in etwa zwei cm grosse Würfel geschnitten
1 TeelöffelButter
1 Schalotte geschält gewürfelt
1 BundGlatte Petersilie die Blätter
2 Esslöffeln Cognac
2 Esslöffeln Madeira
1 EsslöffelGetrockneter Weissbrot zerbröselt
1 Eigelb
100 MilliliterRahm
50 GrammEntenleber gewürfelt