G. Hazan: Dies ist die klassische Gorgonzolasauce aus Norditalien, für die der cremige Gorgonzola dolce verwendet wird. Nach Belieben kann man zum Schluss noch eine Handvoll leicht gerösteter Pinienkerne unterheben.

Den Gorgonzola zusammen mit der Milch, der Butter und Salz in einer grossen Sauteuse erhitzen. Dabei den Käse mit einem Holzlöffel zerbröckeln und rühren, bis der Käse geschmolzen und eine cremige Sauce entstanden ist.

Anschliessend den Rahm zugiessen und unter ständigem Rühren über verstärkter Hitze in drei bis fünf Minuten auf zwei Drittel einkochen. Die Sauce vom Feuer nehmen.

Inzwischen in einem grossen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser die Fettuccine al dente kochen. Anschliessend abgiessen und abtropfen lassen.

Die abgetropften Fettuccine in die Sauteuse geben. Auf kleiner Flamme etwa dreissig Sekunden in der Sauce wenden und dabei den frisch geriebenen Parmesan unterheben. Sofort servieren.

Varianten: mit Spaghettini, Spaghetti, Garganelli oder Penne.