(*) Für eine Springform von 24cm Duchmesser.

Die weiche Butter in eine Schüssel geben und rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker (1), Vanillezucker, Salz und Eigelb beifügen und alles so lange schlagen, bis eine sehr helle Masse entstanden ist; dies dauert auch mit dem Rührgerät etwa acht Minuten. Dann Quark, Mandeln und Zitronenschale untermischen.

Die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Unter Rühren nach und nach die zweite Portion Zucker (2) einrieseln lassen und alles so lange weiterschlagen, bis eine feinporige, glänzende, schneeweisse Masse entstanden ist. Unter die Quarkcreme ziehen. Zuletzt die Himbeeren sorgfältig unterheben.

Die Springform grosszügig ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und glatt streichen.

Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille fünfundvierzig bis fünfzig Minuten backen. Herausnehmen und den Rand mit einem Messer sorgfältig lösen. Abkühlen lassen.

Zum Servieren in Würfel schneiden.