_Generelles_

Frisch ist jeder Fisch nicht nur dann, wenn er gerade aus dem Wasser gezogen wird. Wenn der Fisch gut, das heisst bei Temperaturen um die 0 °C transportiert und gelagert wird, bleibt die Qualität des Fisches problemlos 3 bis 4 Tage erhalten. Wie lange der Fisch schon tot ist, können Verbraucher in der Theke schon deswegen kaum erkennen, weil nur bei ganzen Fischen die Augen (müssen prall und klar sein), die Haut (fest, glänzend, nicht schleimig) oder die Kiemen (sollten rot, nicht verschleimt, klar strukturiert sein) zu sehen sind. Die Kiemen sind aber auch fast immer schon entfernt.

Der wichtigste Tipp zum Einkauf ist deswegen: Kaufen Sie immer bei dem Fischhändler, mit dessen Fisch Sie gute Erfahrungen gemacht habe, und der auch Ihre Fragen bezüglich Lieferung, Herkunft etc. Des Fisches beantworten kann.

_Darueber hinaus sollten Sie folgende Tipps beachten:_

- Eine gute Fischtheke sieht immer sehr gepflegt und sauber aus, ausserdem liegen die Fische in sehr viel Eis

- Die Kennzeichnung der Fischart, Herkunft und Fanggründe sollte auf den Infoschildern neben den Fischen stehen

- Erkundigen Sie sich nach den Wochentagen, an denen der Fisch geliefert wird - an den anderen kaufen Sie lieber Hähnchen

- Eenn Ihnen ein Fisch erstaunlich preiswert vorkommt, erkundigen Sie sich danach, ob der Fisch aus Zucht oder Wildfang ist, oder vielleicht gefroren war, und wieder aufgetaut wurde (oft bei Wildlachs). Ehemals gefrorenen könne Sie schliesslich auch gleich gefroren kaufen

- Fisch darf ruhig etwas "fischig" riechen, wenn Sie ihn zu Hause aus dem Papier gewickelt haben, aber nicht mehr nach dem Abspülen mit kaltem Wasser

- Zu Hause sollte sie Fisch nicht mehr lange lagern - der Kühlschrank ist nicht kalt genug

- Wenn Sie guten frischen Fisch einfrieren wollen, dann nur den einzelnen Fisch oder jeweils das einzelne Filet - je schneller der Fisch einfriert, desto weniger leidet die Qualität, und auch, je kürzer der Fisch eingefroren ist

- Genauso wichtig ist das langsame Auftauen im Kühlschrank, da die Fleischzellen dann besser erhalten bleiben

- Und egal, ob der Fisch aus Zucht, Massenfang war oder wild geangelt wurde - wenn Ihnen der Fisch geschmeckt hat, war er jedenfalls in Ordnung.