Eigelb mit Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft über Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse dicklich wird. Vom Wasserbad nehmen und weiter schaumig aufschlagen. Den Rum leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, zur Eigelbmasse zugeben und weiterschlagen, bis die Eigelbmasse abgekühlt ist, und anfängt zu gelieren.

Inzwischen den Espresso erwärmen und Zucker (1) darin auflösen. Espresso abkühlen lassen.

Den Mascarpone jetzt unter die Eigelbcreme vorsichtig unterheben.

Das Eiweiss mit Salz anschlagen, den Zucker (2) langsam einrieseln lassen, das Eiweiss steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Abwechselnd beides unter die Eigelb-Mascarponemasse heben.

Die Hälfte der Löffelbiskuits mit dem ausgekühlten Espresso beträufeln und eine entsprechend grosse ovale Form damit auslegen. Nun die Hälfte der Mascarponecreme darauf verteilen. Mit den restlichen, vorher in Espresso eingetauchten Löffelbiskuits bedecken, die restliche Creme darüber streichen, mit Klarsichtfolie abdecken und vier Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und dick mit Kakaopulver bestreuen. Mit einem grossen Löffel Portionen ausstechen... und geniessen...