(*) Für eine rechteckige Form von 20X26cm oder eine Springform von 24cm.

Die Form ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann mit einer Kelle so lange rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden.

Nacheinander Zucker, Vanillezucker und Eier beifügen. Die Masse mit dem Schwingbesen oder der Küchenmaschine rühren, bis sie hell geworden ist.

Mehl und Backpulver auf die Teigmasse sieben. Die Mandeln beifügen und alles mischen. Zuletzt die Beeren sorgfältig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Den Kuchen im 180 °C heissen Ofen auf der untersten Rille vierzig bis fünfzig Minuten (je nach Saftigkeit der Beeren) backen.

Herausnehmen, kurz in der Form stehen lassen, dann den Rand sorgfältig mit einem Messer lösen und den Kuchen stürzen. Auskühlen lassen und nach Belieben in Würfel schneiden.

(**) Tipp: Der Kuchen kann - anstelle von Himbeeren - auch mit Johannisbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, klein gewürfelten Pfirsichen, Nektarinen oder Aprikosen zubereitet werden. Dieser Kuchen kann übrigens auch als kleine Küchlein (zum Beispiel im Muffinsblech) gebacken oder nach dem Backen in Würfel geschnitten werden. Da er aus einem konventionellen Rührteig gebacken wird, trocknen die Würfel nach dem Schneiden allerdings rasch aus.