Prinzipiell lässt sich jedes Gemüse grillen, allerdings sollten härtere Gemüse wie Kohlrabi oder Blumenkohl vorher in gesalzenem Wasser 10-12 Minuten vorgegart werden. Den Grill sollte man nicht unbeaufsichtigt stehen lassen, weil Gemüse je nach Art und Grösse unterschiedlich lange braucht, bis es fertig sind. Ablöschen mit Bier oder Wein ist bei Gemüse nicht nötig, weil es aus sehr viel Flüssigkeit besteht und dadurch nicht heisser als 100 °C werden kann. Wenn Auberginen, Tomaten oder Paprika beim Grillen schwarz werden, besteht kein Grund zur Sorge, einfach die schwarze Haut abziehen und filettieren. Bei zu grosser Hitze sollte der Grillrost höher gelegt werden. Praktisch ist auch eine Metallwanne mit Wasser zwischen der Holzkohle, dann verbrennt das Gemüse nicht so leicht.

_Paniertes_

Gemüse lässt sich gut panieren. Wälzen Sie einfach das gewünschte Gemüse 2-3 mal in Ei und Paniermehl und legen es auf den Grill - am besten unter häufigem Wenden auf Alufolie oder in einer Alu-Grillwanne. "Jalapenos" sind beispielsweise Chili-Schoten, die mit Frischkäse gefüllt zwei Mal paniert werden können. Auch Antipasti, also marinierte Gemüsestückchen, lassen sich panieren.

Selbst Käse kann paniert werden, wenn man sorgfältig alle Poren schliesst, damit auf dem Grill keine Käsesosse ausläuft. Gouda reiben, in der Hand in die gewünschte Form kneten, 2-3 Mal im Paniermehl wenden - fertig. Oder Feta-Würfel panieren und nach 4-5 Minuten cross vom Grill geniessen.

_Marinade_

Gemüse kann mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl mariniert werden. Auf dieser Grundlage lässt sich die Marinade variieren, zum Beispiel auf italienische Art mit Oregano, frischen Kräutern und Paprikapulver. Wichtig: Vor dem Grillen wieder mit Papier trocken tupfen.

_Teigmantel_

Normalen Pfannkuchenteig herstellen, allerdings mit etwas mehr Mehl und Eiern und weniger Flüssigkeit. Für eine herzhafte Note lässt sich die Milch im Teig durch Bier ersetzen. Gemüse wie Champignons, Blumenkohl-Röschen (allerdings vorgegart), Tomaten, Zucchini oder Auberginen in den Teig tunken, in einer Aluwanne auf den Grill legen und gut aufpassen, weil sie sehr schnell fertig sind.

Als süsse Nachtisch-Variante lassen sich so auch Pfirsiche, Ananas oder Bananen im Teigmantel grillen.

_Halloumi-Käse_

Ein Käse aus Zypern, der aus Schafs-, Ziegen-, und Kuhmilch besteht. Er ist in vielen Supermärkten erhältlich und hat die Eigenart beim Braten oder Grillen nicht zu zerlaufen. Man kann ihn in Stücke schneiden oder auf Grillspiesse ziehen. Er schmeckt relativ neutral und weniger pikant als Feta, die Kruste wird allerdings durch das Grillen würzig.

_Gruenkernfuellung_

Ersetzt beim Vegetarischen Grillen eine Hackfleischfüllung. Geschroteter Grümkern (aus dem Reformhaus oder Bioladen) muss allerdings vorher gekocht und mit Lorbeerblättern gewürzt werden, um durch Zugabe von Haferflocken einen festen Teig herzustellen. Zusammen mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat kann die Grümkernmischung dann wie normales Hackfleisch verwendet werden, also als Füllung für zum Beispiel Zucchini, Paprika oder Tomaten.

_Crostinis_

Ciabatta-Brot in dicke Scheiben schneiden, grillen und dann mit kaltem Gemüse belegen, z. B. mit klein gehackten Zucchini in roher Form, Gemüsezwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Feta, Salz und Pfeffer. Weitere Möglichkeiten: Mit Knoblauch-Öl bestreichen oder Feta zerkrümeln. Sie können auch Champignons und Zwiebeln klein hacken und mit Zitrone, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Crostinis lassen sich auch mit kleinen Tomatenwürfeln und gehackten Oliven belegen, dazu Knoblauch, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und etwas Basilikum.

_Kartoffeln_

Neben den allseits bekannten Folienkartoffeln, können Sie auch in der Schale vorgekochte Kartoffeln in zwei Hälften schneiden und leicht aushöhlen. Die "Höhle" kann dann mit klein gehacktem Gemüse und Schafskäse, mit Cocktailtomaten oder Käse gefüllt werden - oder mit wozu auch immer Sie Lust haben. Dann einfach auf den Grill legen.

Tipps von Vegetarier-Koch Georg Müller

_Literatur_

* Silke Böhm

"Vegetarisch grillen"

Preis 9, 90 Euro

* Jutta Grimm

"Vegetarisch Grillen. Vollwertige Rezepte"

Preis 9, 50 Euro