(*) Für zwei oder vier Personen, je nachdem ob als Vorspeise oder als kleine Hauptspeise.

Die Forellenfilets zuparieren, falls nötig (insbes. An den Bauchlappengraeten). Allfällige Gräte entfernen.

Salz, Zucker, Pfeffer, leicht zerdueckte Koriandersamen, Petersilie und Basilikum (**) in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Forellenfilets auf der Fleischseite gleichmässig damit belegen. Die Fleischseiten der Forellenfilets aufeinander legen und straff in Klarsichtfolie wickeln. 24 Stunden im Kühlschrank zwischen zwei Tellern beschwert ziehen lassen.

Die Forellenfilets aus der Folie wickeln und die Beize mit einem Messer abschaben. Mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.

Kartoffelchips (siehe sep. Rezept) auf einer Platte verteilen, mit den Forellenfiletscheiben belegen und diese mit der Zitronen-Ingwer-Creme (siehe unten) beträufeln.

Zitronen-Ingwer-Creme: Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft glatt rühren, den Ingwer untermischen.

(**) Die Zusammensetzung kann nach Lust, Geschmack und Laune variiert werden! Hauptsache, es schmeckt!