Saftig-Süsse Zwetschgen sind nicht nur als frisch gebackener Obstkuchen eine Verlockung - die violetten Früchtchen sind für viele kulinarischen Überraschungen gut. Wie wäre es beispielsweise mit einem herzhaft-süssen Zwetschgensenf zu einem Stück Käse oder zu Wildgerichten? Wie man diesen zubereitet verrät Ihnen Frank Bundschu. Natürlich kommen auch Zwetschgen-Klassiker nicht zu kurz.

_Infos_

* Zwetschgen gehören wie auch Pflaumen, Mirabellen und Renekloden zur Familie der "Pflaumen". Unter diesem Sammelbegriff wird eine Vielzahl von Sorten zusammengefasst.

* Pflaumen werden in allen Erdteilen kultiviert und zählen zu den alten Obstarten. Sie stammen ursprünglich vermutlich aus Vorderasien und kamen über Syrien nach Europa. Bereits im 4. Jh. Vor Chr. Wird die Pflaume erstmals bei den Griechen erwähnt.

* Die echte Pflaume ist eine rundliche Frucht mit ausgeprägter Bauchnaht, allerdings sind sie schlecht steinlösend und weichfleischig. Deshalb als Belegfrüchte nicht so gut geeignet.

* Die Zwetschge dagegen hat eine ovale und längliche Form, festes Fruchtfleisch und lässt sich gut vom Stein lösen.

* Zwetschgen und Pflaumen lassen sich nicht immer eindeutig unterscheiden, weil es inzwischen viele Kreuzungssorten gibt.

* Ganz gleich ob Zwetschge oder Pflaume nährstoffreich und kalorienarm sind sie allemal. Sie enthalten viele B-Vitamine und wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente wie Kalium, Zink und Kupfer.

* Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass die Früchte angenehm duften, nicht zu weich sein, keine Druckstellen und Flecken aufweisen. Auch unreife Früchte sollte man liegen lassen, denn obwohl Pflaumen zu den nachreifenden Früchten zählen, erreichen zu früh geerntete Früchte nicht die optimale Reife.

Rezepte: Zwetschgenknödel

Zwetschgensenf

Zwetschgen-Rosmarin-Kompott

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