Orangensaft, Rotwein, Zucker, Nelken und Zimtstengel zusammen aufkochen. Die Hälfte der Zwetschgen hineingeben und knapp weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer Schüssel beiseite stellen.

Die restlichen Zwetschgen in den Sud geben und sehr weich kochen. Ebenfalls aus dem Sud heben. Im Mixer fein pürieren. Auskühlen lassen.

Den Sud auf grossem Feuer sirupartig einkochen lassen. Über die in der Schüssel beiseite gestellten Zwetschgen geben. Auskühlen lassen.

Das erkaltete Zwetschgenpüree mit der Sauermilch mischen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Tropfnass in einem Pfännchen auf kleinem Feuer flüssig rühren. Vom Herd nehmen. Einige Löffel Zwetschgenpüree dazurühren. Dann diese Mischung unter das restliche Püreee rühren. Kühl stellen.

Wenn das Püreee dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm steif schlagen und unterziehen. Mindestens zwei Stunden kühl stellen.

Zum Servieren etwas Kompott auf die Teller geben. Die Mousse in Nocken abstechen und neben dem Kompott anrichten.

(*) Diese mit speziellen Bakterien angesäuerte Dickmilch ist oft mit Rahm angereichert und hat einen Fettgehalt von 6-12 Prozent. Den hiesigen Konsumenten ist Sauermilch oft besser unter verschiedenen Markennamen wie M-Dessert (Migros), Dessert (Coop), Viking oder Fjord bekannt. Sauermilch kann ersetzt werden durch Vollmilchjoghurt nature, dem man pro Glas oder Becher 2 Esslöffel Crème fraîche beifügt. Auch saurer Halbrahm ist eine gute Alternative.