Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schoten und Vanillemark mit einer Prise Salz, Milch und Sahne aufkochen. Dann die Schoten entfernen. Eigelb und Zucker aufschlagen, die heisse Milch-Sahne-Mischung zugeben. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufschlagen. Wer keine Routine hat, sollte das im Wasserbad machen. Die Vanillesauce mit einem Schneebesen kalt schlagen bzw. Lauwarm zu Desserts servieren.
