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Liquamen, ursprünglich eine aus fermentierten Fischen hergestellte Würzsauce, ist der asiatischen Fischsauce sehr ähnlich. In der Thailändische Küche wird sie wie Salz verwendet, in der historischen Küche Roms befriedigte Liquamen die Sehnsucht des Menschen nach glutamataehnlicher Substanz. Die findet man übrigens auch im Parmesankäse. Der Geschmack des fermentierten Fischs ist aus ästhetischen Gründen durch getrocknete Steinpilze und die dünnblättrigen Norialgen (Purpurtang) ersetzt.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Ist die hauchdünne Alge weich und aufgequollen, das Gemisch kurz aufkochen, mixen und in eine Flasche abfüllen. Im Kühlschrank mindestens 2 Monate haltbar.
Literaturtipp: Gudrun Gerlach
Zu Tisch bei den alten Römern
112 Seiten, 26.- Euro
Muss nicht stinken. :-) Das hier ist ein guter Ersatz, obwohl, wie das wirklich geschmeckt hat weiss nur der Nero und Genossen.
Mit dem sprechen nur noch die Spinner.
========== Rezkonv-Rezept - RezkonvSuite v0.97
Titel: Garum (Liquamen) Kategorien: Brines-cure, Fish, Sauces/fish, Sauces/spec Menge: 1 Rezept
120 Gramm Sardellenpaste 25 ml Olivenöl 500 ml Wasser 1 tablesp. Oregano Pulver 1 tablesp. Grobes salz 50 ml Traubensaft, rot
============================== Quelle ============================== Hwk, Cmc
Liquamen Die ersten fünf Zutaten in einem Topf auf 2/3 reduzieren.
Durch ein feines Sieb streichen. Den Traubensaft zufügen und in einem Töpfchen im Kühlschrank aufheben. Hält sich für Wochen
H. W. Hans Kuntze, Cmc, S.g.K.
=====
<http://heinrich-wunderlich. De/garum/>
Hth
jm
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Subject: Re: Ist Suppe, die =?iso-8859-15?Q?schäumt, ?= wirklich sauer?
Organization: FernUni Hagen Lines: 15
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quoting Hartmut Mühlenbein: > meine Mutter hat mir gerade erzählt, das Suppe, die beim Erwärmen > schäumt, sauer ist und weggeschüttet werden muss.
>
> Stimmt das wirklich?
Wenn es um das Erwärmen nach dem ersten garen (z.B. am Folgetag) geht, dann hat Deine Mutter durchaus Recht. Denn der Schaum, den sie meint, kommt 1. vor dem Aufkochen und bleibt 2. häufig länger stehen als "Kochblasen".
Solltest Du das erste Erwärmen meinen, dann ist das Eiweissschaum und der sollte einfach nur abgeschöpft werden.
Roland
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Subject: Re: Nasse =?Iso-8859-1?Q?Kartoffelknödel??=
Organization: T-Online Lines: 29
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Hallo Nms,
> Nein. Das war das alte Mütterchen Heidi Lunzer, die sich hier am
Ich habe die Heidi wegen ihrer Kochkünste in drm schon mal als "mein Blumensträusschen" verehrt. Sie hat mich aber leider ignoriert.
> Hartmut W. Kunze verschlug es die Sprache und er meinte nur, dass er das > mal probieren würde und verlor dann kein Wort mehr dazu.
Vielleicht ist das jetzt der Hit in seiner rocket kitchen ;-) Mich hat er mal mit einem Rezept für 63 L Sojasosse erfreut. Lebt er noch?
> Für mich muss ein gekochter Kartoffelknödel konsistent, zart, > kartoffelfrisch und von einem Wassergehalt von mehr als fünfzig Prozent > sein.
So haett ichs auch gern :-)
> P.S.: Spaete Antwort. Habe mal wieder gekocht und genossen.
Kartoffelknödel? Bei mir gabs gestern Rehschäufele. Mir war eine wunderbare Sosse gelungen (Gewürzzigarre von Schrader + Wildsosse aus der Tüte + Rotwein) Darin wollte ich keine Spätzle ersaeufen. Die Phase "Knödel im Kochbeutel" habe ich aber abgelegt, auch wenn ich noch am Fuss zum Erfolgsgipfel stehe ;-)
Gruss Conny
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Subject: Re: S: Rez - Garum / Liquamen
Lines: 14
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Tom Frank schrieb:
> Hallo zusammen,
>
>
> wie schon im Betreff angegeben suche ich Rezeptur/en zu Garum bzw.
> Liquamen.
Die selbstgemachten Varianten kann man doch getrost vergessen. Kauf im Asialaden Nuoc Mam oder Nam Plah (gibt es sogar besonders original mit den zesetzten Fischresten - gut schütteln..), näher kommt man wohl kaum an das Original.
Gruss
Karla
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Subject: Re: S: Rez - Garum / Liquamen
Organization: Strike me down and I shall become more powerful than you can possibly imagine.
Lines: 141
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Xref: newsfeed02.chello. At de. Rec. Mampf:276354
Hallo,
Tom Frank schrieb:
> Hallo zusammen,
>
Hallo Tom,
>
> wie schon im Betreff angegeben suche ich Rezeptur/en zu Garum bzw.
> Liquamen.
>
> Mich interessiert das sogenannte Original - auch eine "angepasste" > moderne Version.
>
hier: ========== Rezkonv-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Liquamen
Kategorien: Info, Grundrezept, Fisch, Sauce Menge: 1 Info
============================ Quelle ============================ Ilka Spiess
de. Rec. Mampf
Marco Heinrichs
Liquamen war das Salz der Römer. Es handelt sich um eine besondere Fischlake.Es gab eigens Fabriken rund um das Mittelmeer, die Liquamen herstellten und, in Amphoren abgefüllt, in grossen Mengen in alle Provinzen des römischen Reiches verschickten.
Mit Liquamen würzten die Römer alles, was auf den Tisch kam, ob Süssspeisen, Salate, Gemüse oder auch Fleisch. Wenn man die alten Rezepte liest, gewinnt man den Eindruck, dass über ganz Rom und seinen Provinzen ständig eine zarten Dunstwolke von Fisch lag.
Natürlich war die Herstellung auch mit einem für unsere Nasen fürchterlichen Gestank verbunden. Fischinnereien, Sardinen und andere kleine Fische und Fischabfall wurden in einer dicken Salzlake unter der Sonne des Mittelmeeres in offenen Gefässen chemisch und biochemisch zersetzt.
Hinzu kamen noch je nach Region aromatisierende Kräuter. Bei den hohen Salzkonzentrationen dürfte es sich wohl nicht um eine klassische Gärung gehandelt haben. Anschliessend wurde die Brühe mit eingedicktem Most abgeschmeckt und auf die gewünschte Konsistenz eingestellt.
Viele moderne "römische Köche" haben uns empfohlen, Liquamen durch asiatische Fischsaucen wie "Nuoc mam" zu ersetzen. Man kann sie in allen Feinkostläden und natürlich in Geschäften kaufen, die sich auf asiatische Lebensmittel spezialisiert haben. Bestimmt wird auch das Chinarestaurant in Ihrem Ort mit einem Fläschchen aushelfen können.
Eine andere Alternative sind natürlich Anchovis bzw Sardellenpaste oder auch kleine Stücke eingelegter Sardellen, die man einfach mitkocht.
Wir haben natürlich probiert, Liquamen, oder Garum, wie es damals auch genannt wurde, nachzumachen. Nach anfänglichen Misserfolgen das Haus stank wie eine Fischverwertungsanstalt - haben wir ein Rezept entwickelt, das eine wunderbar aromatische Fischlake liefert, die leicht muffig wie einige der asiatischen Saucen schmeckt und dabei doch ein zartes Fischaroma besitzt. Zudem lässt sie sich sehr gut dosieren. Sie basiert auf einer Rezeptur aus dem Buch von E.
Alfoedi - Rosenbaum ( s.Anhang).
In
Es ist nicht schlimm wenn sich das Salz nicht ganz löst. Mit der "Eiprobe" lässt sich leicht testen ob die Konzentration stimmt.
Schwimmt ein sehr frisches rohes Ei auf der Salzlösung, ist genug Salz im Wasser gelöst.
Nun fügt man
hinzu und kocht auf ein Drittel des Ausgangsvolumens ein. Nachdem die Lake abgekühlt ist, wird sie unter starkem Rühren mit eingedicktem roten Traubensaft (oder etwas Frusip "Rote Traube mit Wasser) verdünnt und anschliessend durch ein Küchensieb passiert.
Die sicherlich ein wenig abenteuerlich anmutende Herstellung der Sauce lohnt sich, denn das Produkt schmeckt einfach hervorragend und lässt sich wie gesagt ausgezeichnet dosieren.
Wer den zarten Fischgeschmack nicht mag, der kann Liquamen natürlich einfach durch Salz ersetzen.
=====
> btw - hat jemensch auch ein Sappa-Rez für mich?
????? - aeh, wie meinen? Sapparot?
========== Rezkonv-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Gebackene Ananasringe, Sapparot Tod Kategorien: Süssspeise, Warm, Ananas, Fritieren, Thailand Menge: 4 Portionen
8 Ananasringe; aus der Dose 10 Essl. Tempuramehl 375 ml Ananassaft 1 Schuss ; Salz
5 Essl. Honig
1 Essl. Zitronensaft 1 Ltr. Pflanzenöl - geschmacksneutral
========================== Q U E L L E ========================== - Gepostet: K.-H. Boller
Die Ananasringe abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Das Tempuramehl mit dem Ananasssaft (wenn nötig, mit Wasser auf die benötigte Menge auffüllen) und Salz klumpenfrei anrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser untermischen.
Den Honig mit dem Zitronensaft verühren.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Es ist heiss genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins heisse Fett taucht, kleine Bläschen aufsteigen. Die Ananasringe in dem Tempuramehl wenden und schwimmend im Fett in etwa 2 Minuten ausbacken.
Die Ananasringe mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier abfetten lassen. Die Ananasringe mit dem angerührten Honig servieren.
Scheiben geschnittene Äpfel verwenden. Das Kerngehäuse aus der Mitte herausstechen.
=====
Bon appetit!
K A R L - H E I N Z
»Der einzige, der einen Ozelotpelz wirklich braucht, ist der Ozelot.«
Bernhard Grzimek
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Subject: Rez: Farfalle mit Gemüsebolognese
Organization: Strike me down and I shall become more powerful than you can possibly imagine.
Lines: 57
Sender: B o l l e r i x <> Message-Id: <m8qsfn0tubso.1mlw1v0evm0zh. Dlg@40tude. Net> Reply-To: B0ller-ix@centermail. Ch Nntp-Posting-Host: dialin-213-170-160-214.ewetel. Net Mime-Version: 1.0
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Hallo liebe Mampfgemeinde, ========== Rezkonv-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Farfalle mit Gemüsebolognese Kategorien: Nudel, Tomate, Möhre, Sellerie, Lauch Menge: 2 Personen
100 Gramm Karotten 50 Gramm Sellerie 50 Gramm Petersilienwurzel 50 Gramm Zwiebel 50 Gramm Lauch
100 Gramm Tomaten 200 Gramm Farfalle oder eine ähnliche Nudelsorte 1 Teel. Mehl
100 ml Rotwein; kann man auch weglassen, dann einfach - die doppelte Menge Gemüsebrühe verwenden 100 ml Gemüsebrühe 1 Essl. Petersilie; fein gehackt 1 Essl. Basilikum; fein gehackt 50 Gramm Parmesan; frisch gehobelt Pfeffer & Salz
Olivenöl
Butter
============================ Quelle ============================ Otto Koch
- Karl-Heinz Boller
Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel und Lauch putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und fein würfeln.
Die Farfalle in Salzwasser al dente kochen und abschütten.
Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel hinzufügen und gut durchschwenken. Lauch und Tomaten zugeben, mit Mehl bestäuben und noch einmal gut durchschwenken. Mit Rotwein ablöschen, mit Gemüsebrühe aufgiessen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter untermischen.
Farfalle in etwas Butter anschwenken, anrichten und mit der Sauce übergiessen. Parmesan darüber streuen und servieren.
Pro Portion: 690 kcal / 2887 kJ 81 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiss, 27 g Fett
=====
Bon appetit!
K A R L - H E I N Z
»Steigerung des Luxus: eigenes Auto, eigene Villa, eigene Meinung.«
Wieslaw Brudzinski
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Subject: Rez: Cannelloni mit Ricotta-Pinienkern-Füllung
Organization: Strike me down and I shall become more powerful than you can possibly imagine.
Lines: 57
Sender: B o l l e r i x <> Message-Id: <uoe8ed3yiqfa$.sq6zxacwp8sx$.dlg@40tude. Net> Reply-To: B0ller-ix@centermail. Ch Nntp-Posting-Host: dialin-213-170-160-214.ewetel. Net Mime-Version: 1.0
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Hallo liebe Mampfgemeinde, ========== Rezkonv-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Cannelloni mit Ricotta-Pinienkern-Füllung Kategorien: Nudel, Quark, Pinie, Italien Menge: 4 Personen
============================ Füllung ============================ 60 Gramm Pinienkerne 400 Gramm Ricotta 2 Eier
1 Essl. Unbehandelte Zitronenschale; abgerieben 1-2 Teel. Gerebeltes Basilikum Weisser Pfeffer & Salz aus der Mühle
========================= BÉChamelsauce ========================= 1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1/4 Ltr. Milch
2 Essl. Tomatenmark 150 Gramm Frisch geriebener Parmesan 250 Gramm Cannelloni (ohne Vorkochen) Butter für die Form
============================ Quelle ============================ Christian Henze
- Karl-Heinz Boller
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne gold-gelb rösten.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und klein hacken.
Ricotta mit den Eiern, der Zitronenschale, dem Basilikum und den Pinienkernen vermengen, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Für die Béchamelsauce Butter in einer Stiel-kasserolle schmelzen lassen. Mehl hineingeben und darin anschwitzen. Nach und nach die Milch unterrühren, einmal aufkochen und die Sauce bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Tomatenmark unterziehen und 100 g Parmesan darin schmelzen lassen.
Die Ricottamasse, am besten mit einem Spritzbeutel, in die Cannelloni füllen.
Cannelloni in eine feuerfeste, ausgebutterte Form setzen und mit der Béchamelsauce übergiessen. Restlichen Parmesan darüber streuen. Im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen, bis die Cannelloni weich und die Oberfläche goldgelb ist.
=====
Bon appetit!
K A R L - H E I N Z
»Vaut mieux mettre son nez dans un verre de beaujolais que dans les affaires des autres.«
X-Mozilla-Status: 0001 X-Mozilla-Status2: 00000000 Path: vietwist00.chello.at!newsfeed02.chello.at!newsfeed01.chello.at!newsfeed.freenet.de!news.tiscali.de!keepthis.news.telefonica.de!telefonica.de!newsfeeder.ewetel.de!newsreader.ewetel.de!not-for-mail
Subject: Rez: Frühlingsnudeln vegetarisch
Organization: Strike me down and I shall become more powerful than you can possibly imagine.
Lines: 43
Sender: B o l l e r i x <> Message-Id: <1kyvcsjseybgr$.5rf1tr2haeb3$.dlg@40tude. Net> Reply-To: B0ller-ix@centermail. Ch Nntp-Posting-Host: dialin-213-170-160-214.ewetel. Net Mime-Version: 1.0
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Xref: newsfeed02.chello. At de. Rec. Mampf:276357
Hallo liebe Mampfgemeinde, ========== Rezkonv-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Frühlingsnudeln vegetarisch Kategorien: Nudel, Erbse, Käse Menge: 4 Personen
500 Gramm Spaghetti 300 Gramm Tk-Erbsen 150 Gramm Zuckerschoten 1 Bund Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Becher Süsse Sahne 200 g 0, 2 Ltr. Gemüsebrühe 100 Gramm Parmesan 3 Tomaten
Pfeffer & Salz
Olivenöl
============================ Quelle ============================ Koch: Rainer Sass
- Karl-Heinz Boller
Spaghetti in einem grossen Topf mit Salz (ohne Öl!) kochen, die Nudeln während der Kochzeit ständig bewegen. Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und in Olivenöl in einer grossen Pfanne andünsten, durchgedrückte Knoblauchzehen dazugeben.
Alles zwei bis drei Minuten schön andünsten. Mit Sahne und Brühe ablöschen, Erbsen und Tomatenfleisch dazugeben, gekochte Nudeln untermengen, Parmesan und gewürfeltes Tomatenfleisch dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig.
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Bon appetit!
K A R L - H E I N Z
»Osama bin Laden ist das amerikanische Familiengeheimnis, der dunkle Doppelgänger des amerikanischen Präsidenten. Bush ist kein Moerder und Terrorist. Aber die Denkstrukturen sind die gleichen.«
X-Mozilla-Status: 0001 X-Mozilla-Status2: 00000000 Path: vietwist00.chello.at!newsfeed02.chello.at!newsfeed01.chello.at!newsfeed.freenet.de!news.tiscali.de!tiscali!newsfeed1.ip.tiscali.net!newsfeed00.sul.t-online.de!newsmm00.sul.t-online.de!t-online.de!news.t-online.com!not-for-mail
Subject: Re: Schweinskopf
Organization: private Lines: 12
Message-Id: <1hozrf2.1kaj4cscvncjwN%tonne@gm. Ufz. De> References: <ejf1u2$kp3$01$1@news. T-online. Com> <1txp6yhsm9qjs. Dlg@Id-24298733.user. Individual. De> <ejg5s6$crj$1@reader01.news. Esat. Net> <1howgsj.1mxg6epnz6keyN%tonne@gm. Ufz. De> <ejiakc$8bo$1@reader01.news. Esat. Net> <1hoxxqi.8hrrax19zj59kN%tonne@gm. Ufz. De> <ejlbf6$e2v$1@reader01.news. Esat. Net> Reply-To: el. Krebs@gmx. Net (Daniel Krebs) Mime-Version: 1.0
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Thomas Friedrich <friedrich@o2.ie> wrote:
> > Wozu?
>
> Mach ich das hier für Schwererziehbare? ;) Wegen der Aesthetik!
Wessen Aesthetik?
Daniel
"Erinnerung ist das Seil, heruntergelassen vom Himmel, das mich herauszieht aus dem Abgrund des Nichtseins" Marcel Proust
X-Mozilla-Status: 0001 X-Mozilla-Status2: 00000000 Path: vietwist00.chello.at!newsfeed02.chello.at!newsfeed01.chello.at!newsfeed.freenet.de!news.tiscali.de!tiscali!newsfeed1.ip.tiscali.net!newsfeed00.sul.t-online.de!newsmm00.sul.t-online.de!t-online.de!news.t-online.com!not-for-mail
Subject: Re: Ist Suppe, die =?Iso-8859-1?Q?schäumt,?= wirklich sauer?
Organization: private Lines: 12
Message-Id: <1hozrqk. O6bemk1wc0v7kN%tonne@gm. Ufz. De> References: <ejktid$s5$1@news2.open-news-network. Org> <ejlng9$lfg$1@online. De> Reply-To: el. Krebs@gmx. Net (Daniel Krebs) Mime-Version: 1.0
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User-Agent: MacSOUP/D-2.7 (Mac Os X version 10.4.8) Xref: newsfeed02.chello. At de. Rec. Mampf:276359
Nms <3174-129@online. De> wrote:
> Sicherlich ein Grund diese Suppe mistrauisch zu behandeln.
*g*
Das hast Du aber schön formuliert :-) Daniel
"Erinnerung ist das Seil, heruntergelassen vom Himmel, das mich herauszieht aus dem Abgrund des Nichtseins" Marcel Proust
X-Mozilla-Status: 0001 X-Mozilla-Status2: 00000000 Path: vietwist00.chello.at!newsfeed02.chello.at!newsfeed01.chello.at!newsfeed01.sul.t-online.de!newsmm00.sul.t-online.de!t-online.de!news.t-online.com!not-for-mail
Subject: Re: Nasse =?Iso-8859-1?Q?Kartoffelknödel??=
Organization: private Lines: 12
Message-Id: <1hozrvl. Abtk9614nn93kN%tonne@gm. Ufz. De> References: <ejkde8$qg$03$1@news. T-online. Com> <455df2b8$0$2634$91cee783@newsreader02.highway. Telekom. At> Reply-To: el. Krebs@gmx. Net (Daniel Krebs) Mime-Version: 1.0
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User-Agent: MacSOUP/D-2.7 (Mac Os X version 10.4.8) Xref: newsfeed02.chello. At de. Rec. Mampf:276360
Gisela Golger <gisela. News@aon. At> wrote:
> Müsste bei Erdäpfelknödel auch > funktionieren,
Mit gekochten? Bis Du des Teufels?
Daniel
"Erinnerung ist das Seil, heruntergelassen vom Himmel, das mich herauszieht aus dem Abgrund des Nichtseins" Marcel Proust
X-Mozilla-Status: 0001 X-Mozilla-Status2: 00000000 Path: vietwist00.chello.at!newsfeed02.chello.at!newsfeed01.chello.at!newsfeed.freenet.de!npeer.de.kpn-eurorings.net!newsfeeder.ewetel.de!newsreader.ewetel.de!not-for-mail
Subject: Rez: Mediterrane Gemüse-Knoblauch-Suppe mit gebackenem Ei
Organization: Strike me down and I shall become more powerful than you can possibly imagine.
Lines: 83
Sender: B o l l e r i x <> Message-Id: <16mbvas07npc2$.xubvsg1989zs$.dlg@40tude. Net> Reply-To: B0ller-ix@centermail. Ch Nntp-Posting-Host: dialin-213-170-161-194.ewetel. Net Mime-Version: 1.0
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Xref: newsfeed02.chello. At de. Rec. Mampf:276361
Hallo liebe Mampfgemeinde, ========== Rezkonv-Rezept - RezkonvSuite v1.3
Titel: Mediterrane Gemüse-Knoblauch-Suppe mit gebackenem Ei Kategorien: Suppe, Gemüse, Ei Menge: 4 Personen
100 Gramm Weisse Zwiebeln; geschält 4-5 Knoblauchzehen 100 Gramm Fenchel; geputzt 50 Gramm Brokkoli 20 Fingermöhrchen 3 Essl. Olivenöl 200 Gramm Orecchiette-Nudeln 500 ml Stückchen (aus der Dose) Tomaten 1 Ltr. Gemüsefond
===================== Gewürzsträusschen Aus ===================== Lauch
Thymian
Rosmarin und
Frischem Lorbeer
2 Essl. Glatte, gehackte Petersilie 1 Essl. Gehackter Dill Pfeffer & Salz
Muskat
========================= Gebackenes Ei ========================= 500 ml ; Wasser 1 1/2 Essl. Weisswein-Essig ; Salz
1/2 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian
4 mittl. Eier
5 Scheiben Frisches Toastbrot 3 Essl. Frisch geriebener Parmesan 2 Eier
3 Essl. Mehl
Pfeffer & Salz aus der Mühle 1/4 Ltr. Olivenöl
============================ Quelle ============================ Alexander Tschebull
- Karl-Heinz Boller
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Zusammen in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Fenchel längs halbieren und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln und dem Knoblauch dazugeben und mitanschwitzen. Mit dem Gemüsefond auffüllen und 40 Minuten schwach kochen lassen. Das restliche Gemüse waschen und putzen. Den Brokkoli in kleine Röschen zupfen.
Kräutersträusschen, Tomatenstücke, Brokkoli, Fingermöhrchen und Orecchiette-Nudeln dazugeben und circa weitere elf Minuten kochen, bis alles weich ist. Das Kräutersträusschen entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit den Kräutern vollenden.
gebackenes Ei:
Das Wasser zum Kochen bringen und die Gewürze dazugeben. Das Ganze auf 90 °C herunter temperieren. Die Eier vorsichtig öffnen, langsam mit einer Kelle in das Kochwasser gleiten lassen und drei Minuten pochieren. Anschliessend mit einer Schaumkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. Danach die pochierten Eier schön in Form bringen und auf ein Küchentuch legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot entrinden und mithilfe einer Küchenmaschine fein mahlen. Das gemahlene Toastbrot mit dem frisch geriebenen Parmesan vermischen. Zwei Eier in einer Schüssel mit der Gabel verquirlen. Das Mehl auf einen Teller geben. Die pochierten Eier zuerst in Mehl, anschliessend in Ei und zum Schluss in der Brösel- Parmesanmischung wenden. Die Eier in Olivenöl goldbraun ausbacken, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und als Einlage mit in die Suppe geben.
=====
Bon appetit!
K A R L - H E I N Z
»Augen sind gewöhnlich ein Vergrösserungsglas für fremde Fehler.«
Zarko Petan
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Subject: Re: Schweinskopf
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Daniel Krebs schrieb: > Thomas Friedrich <friedrich@o2.ie> wrote: >
>
>>>Wozu?
>>
>>Mach ich das hier für Schwererziehbare? ;) Wegen der Aesthetik!
>
>
> Wessen Aesthetik?
Haben Leute, die ihren Tee lieber trocken kauen dann einen Esstee-Tick?
Scnr und Grüsse
Christian.
X-Mozilla-Status: 0001 X-Mozilla-Status2: 00000000 Path: vietwist00.chello.at!newsfeed02.chello.at!newsfeed01.chello.at!fu-berlin.de!uni-berlin.de!individual.net!not-for-mail
Subject: Re: Von =?Iso-8859-1?Q?Verfälschungen&Co...?=
Organization: www. Merlin-graphik. De - Meine virtuelle Galerie Lines: 15
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> emailadressen sind keine Personennamen, damit müssen wir leben.
> Einen Zusammenhang zwischen einer Person und einer emailadresse kann > man z. B. mit hilfe eines zertifizien public key bilden.
Hm, für dich wäre es also ok, wenn irgend jemand mit deinem Namen und deiner Emailadresse, vielleicht auch mit deinem Schreibstil und Signatur, in Maillisten oder im Usenet Postings verfasst, die nicht so unbedingt deine Meinung vertreten? Das kommt mir schon etwas merkwürdig vor, ich denke nicht, dass du dies besonders witzig fändest ;-)
Bliv boben,
Achim
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Subject: Re: S: Rez - Garum / Liquamen
Organization: kreatives Chaos auf dem Schreibtisch Lines: 44
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Tom Frank meinte:
> wie schon im Betreff angegeben suche ich Rezeptur/en zu Garum bzw.
> Liquamen.
>
> Mich interessiert das sogenannte Original - auch eine "angepasste" > moderne Version.
Aus dem Vorwort zu "Das Kochbuch der RÃ mer - Rezepte aus der 'Kochkunst' des Apicius" entnehme ich:
| Hauptbestandteil waren Fische der Sardellenfamilie. Man ließ die | Fische mehrere Monate in der Sonne verfaulen; der Saft, der dann noch | da war, wurde für das /garum/ benutzt.
Die zitieren ferner Geoponika 20, 46, 5 (falls du wirklich das Original nachlesen willst):
| Es gab auch "Schnellrezepte" für /liquamen/, und eins davon haben wir | für unsere Experimente benutzt: | "Wenn man /garum/ schnell herstellen will, d. H. nicht durch Sonnen- | einwirkung, soll man es so machen: Bereite Salzlake in einer Stärke, | dass ein rohes Ei darauf schwimmt. Dann wirf den Fisch hinein (kleine | Sardellen oder ähnliche Fischchen), dazu Origanum, und koche dies, bis | die Flüssigkeit eingekocht ist.". Dann soll man /defrutum/ | hinzufügen: Most, der zu mindestens einem Drittel eingekocht wurde.
| Schließlich soll man die Brühe abkühlen lassen und mehrere Male | durchseihen, bis man eine và llig klare Flüssigkeit erhält.
Wie andere auch schon geschrieben haben: Südostasiatische Fischsaucen (Nuoc mam) kÃ
nnten eine Alternative sein. Charmaine Solomon, "Die Küche Asiens" sagt zum Herstellungsprozess:
| Eine bestimmte Art kleiner Fische wird mit Salz in Holzfässer | gepresst. Die ablaufende Brühe ist die "Fischsauce".
Immerhin kann man die im Asienladen kaufen und muss sie nicht selber herstellen.
Diedrich
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Subject: Re: Von =?Utf-8?B?VmVyZsOkbHNjaHVuZ2VuJkNvLi4u?=
Organization: 1&1 Internet Ag Lines: 24
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Konrad Wilhelm schrieb:
> emailadressen sind keine Personennamen, damit müssen wir leben.
> Einen Zusammenhang zwischen einer Person und einer emailadresse kann > man z. B. mit hilfe eines zertifizien public key bilden.
>
> Wer mÃ
chte, dass nicht andere unter einer ihm zuzuordnenden Adresse > publizieren, muss seine Beiträge eben elektronisch unterschreiben.
>
> Das wäre ein deutlich effektiveres Mittel zur Überprüfung, als bei dir > tagsüber anzurufen.
Da stimme ich Dir zu. Wenn aber derjenige, der diese Email benutzt darüber Geschäfte abschließt bzw. Auch meine Adress-Daten mit angibt, um eine Ware / Dienstleistung zu erhalten, hà rt der "Spaß" auf. Ich habe früher zugegeben ähnlich gedacht. Bis ich eines Tages eine Rechnung für einen Besuch bei Beate Uhse erhielt. Da hast Du dann plà tzlich reichlich
Stress, bis Du die Angelegenheit geregelt hast. Seitdem sehe ich das Ganze etwas enger! Das jemand eventuell seine Identität nicht preisgeben will, sei zugestanden. Wenn sich aber jemand die Ident. Eines Anderen kidnappt und damit diesem Anderen Schaden zufügt oder es zumindest billigend in Kauf nimmt, sehe ich durchaus kriminellen Background!
Gruß Friedhelm
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Subject: Re: Rezkonv-Suite nicht mehr kostenlos
Organization: 1&1 Internet Ag Lines: 12
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Cornelius Rosenschon schrieb: >
Wie siehts denn in deinem Schrank aus? Dessous?
> *grins*
>
>
Warum interessiert Dich das? Möchtest Du tauschen? Kann Dir auch sicherlich ein paar warme Adressen besorgen! Brauchst dann nicht mehr hier trollen.
Friedhelm
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Subject: =?iso-8859-1?q?sauere_Rolle_mit_Germknoedeln?=
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Subject: =?Iso-8859-1?Q?Gefühl_wie_Weihnachten_:-)?=
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Xref: newsfeed02.chello. At de. Rec. Mampf:276368
Hi,
als ich heute Mittag die restlichen Rehschultern verzehrte, mit Blick auf die frischen grünen Knospen meiner Schwarzen Johannisbeeren, und als ich mangels Kartoffelknödel (Preusse: -kloss) in eine alte harte Semmel biss, überkamen mich plötzlich Weihnachtsgefuehle. Smoerrebrot an Heilig Abend, dazu eine noch zu kaufende Dvd, das sollte passen!
Hat jemand Smoerrebrotrezepte? Und was schaut man sich an Heilig Abend an? Gestern Abend kamen die Pretender im U-Bahnschacht um. Sauerei!
Aber blutruenstig sollte es natürlich schon sein. Empfehlungen?
Gruss Conny
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Subject: Re: =?Iso-8859-15?B?R2Vm/Ghs?= wie Weihnachten :-)
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schrieb Cornelius Rosenschon <crosenschon@arcor. De>:
> Hat jemand Smoerrebrotrezepte? Und was schaut man sich an Heilig Abend > an? Gestern Abend kamen die Pretender im U-Bahnschacht um. Sauerei!
> Aber blutruenstig sollte es natürlich schon sein. Empfehlungen?
ob's Dir blutruenstig genug ist weiss ich nicht, aber bei uns hat Herr der Ringe, komplette Extended Edition, an Weihnachten mittlerweile Kultstatus ;)
Wie wär's mit einem der Jesus-Monumentalfetzen, jahreszeitlich passend? ;)
Viele Grüsse,
Petra, bei der es garantiert kein Smörrebröd geben wird
X-Mozilla-Status: 0001 X-Mozilla-Status2: 00000000 Path: vietwist00.chello.at!newsfeed02.chello.at!newsfeed01.chello.at!newsfeed.freenet.de!news.freenet.de!not-for-mail Sender: bruells@rogue.ecce-terram.de
Subject: Re: =?iso-8859-1?q?Gefühl?= wie Weihnachten :-)
Reply-To: usenet@rogue.de
Message-Id: <m264dcapj9.fsf@rogue. Ecce-terram. De> User-Agent: Gnus/5.09 (Gnus v5.9.0) Emacs/21.2 Mime-Version: 1.0
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Petra Hildebrandt <usenet@webhafen. De> writes:
> schrieb Cornelius Rosenschon <crosenschon@arcor. De>: >
> > Hat jemand Smoerrebrotrezepte? Und was schaut man sich an Heilig Abend > > an? Gestern Abend kamen die Pretender im U-Bahnschacht um. Sauerei!
> > Aber blutruenstig sollte es natürlich schon sein. Empfehlungen?
>
> ob's Dir blutruenstig genug ist weiss ich nicht, aber bei uns hat Herr > der Ringe, komplette Extended Edition, an Weihnachten mittlerweile > Kultstatus ;)
*gruebel*
Wie kann etwas Kultstatus haben, was sich dieses Jahr zum ersten mal jährt?
X-Mozilla-Status: 0001 X-Mozilla-Status2: 00000000
Subject: =?iso-8859-1?q?Re:_Gefuehl_wie_Weihnachten_:-)?=
Organization: http://groups. Google. Com Lines: 6
References: <ejmtcp$lqb$00$1@news.t-online.com>
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"Petra, bei der es garantiert kein Smörrebröd geben wird"
Hallo Petra, was könnte es denn geben? Lass uns bitte teilhaben!
Liebe Grüsse von Wolf
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Subject: Re: =?Iso-8859-15?B?R2Vm/Ghs?= wie Weihnachten :-)
Organization: www. Foodfreak. De Lines: 24
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schrieb Peter Bruells <pb@ecce-terram. De>:
> Petra Hildebrandt <usenet@webhafen. De> writes:
> > ob's Dir blutruenstig genug ist weiss ich nicht, aber bei uns hat > > Herr der Ringe, komplette Extended Edition, an Weihnachten > > mittlerweile Kultstatus ;) >
> *gruebel*
>
> Wie kann etwas Kultstatus haben, was sich dieses Jahr zum ersten mal > jährt?
Und vorher halt im Kino.
Grüsse
Petra
www. Foodfreak. De
X-Mozilla-Status: 0001 X-Mozilla-Status2: 00000000 Path: vietwist00.chello.at!newsfeed02.chello.at!newsfeed01.chello.at!fu-berlin.de!uni-berlin.de!individual.net!not-for-mail
Subject: Rez: Mangocremenocken
Organization: Diskutiere niemals mit einem Idioten. - Er zieht dich auf sein Niveau herab und schlägt dich dort durch Erfahrung!
Lines: 65
Message-Id: <pk0ul29g9k4saubid6fv40m4oaeu5r6l7i@4ax. Com> Reply-To: rene01decembre@mac. Com Mime-Version: 1.0
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Guten Tag allerseits,
Aus der heute ausgestrahlten Alfredissimo-Sendung, das von Alfred Biolek vorgestellte Rezept: wie immer, einfach zuzubereiten - da kann wirklich nichts schief gehen - und trotzdem ausgezeichnet!
MMMMM- Meal-Master via MERE7
Title: Mangocremenocken Categories: Süssspeise, Frucht, Beeren
5 Blätter Bio-Gelatine 250 g Mangofruchtmark 80 g Honig
150 ml Orangensaft
- frisch gepresst
200 ml Süsse Sahne
MMMMM-Himbeersauce- 250 g Himbeeren (Tk) 50 g Puderzucker
1/2 Orange, Saft
20 ml Orangenlikör
- z.B. Grand Manier
1 1/2 Teelöffel Zitronensaft - +/-, nach Gusto
MMMMM-Ref- - Alfredissimo, Ard 18.11.06 - Rezept: Alfred Biolek - Vermittelt von R.Gagnaux
Gelatine in kaltem Wasser zehn Minuten einweichen.
Mangofruchtmark mit Honig und dem Orangensaft vermischen. Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und in die Mischung rühren. In eine Schüssel umfüllen und mit Folie bedeckt für ca. Dreissig Minuten in den Kühlschrank stellen: überwachen, die Gelatine sollte gerade anfangen anzuziehen.
Die kalte Sahne dann steif schlagen, unter die Mangomasse heben und die Creme für mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren aus der kalten Masse mit einem angefeuchteten Löffel Nocken abstechen und auf Desserttellern anrichten.
Himbeersauce: Tiefgefrorene Früchte leicht antauen lassen. Die Himbeeren mit Puderzucker, Orangensaft, Orangenlikör und dem Zitronensaft kurz im Mixer pürieren und über die Mangocremenocken geben.
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