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Cannelloni vom Wildhasenrücken mit Petersilienwurzel und
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Cannelloni:
2 Hasenrücken (am besten vom Metzger das Fleisch auslösen lassen)
250 GrammWaldpilze gemischt
3 Thymian Zweig
1 Knoblauchzehe
500 MilliliterGeflügelfond
50 GrammButter
3 Eigelb
30 GrammSemmelbrösel aus Weissbrot, selbst gerieben (Mie des Pain)
2 Lasagneblätter (*)
Petersilienwurzelpüree:
1000 GrammPetersilienwurzeln
40 GrammButter
1 Thymian Zweig
100 MilliliterGeflügelfond
65 MilliliterSahne
Sauce