Wasser, Salz und Fett zum Kochen bringen. Wenn das Fett geschmolzen ist, das Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben.

Auf kleiner Flamme unter ständigem, kräftigen Rühren abrösten, bis sich ein Klumpen bildet, der sich vom Löffel löst. Teig vom Herd nehmen und nach und nach die Eier und zum Schluss das Backpulver unterrühren. Die Masse ist gut, wenn sie stark glänzt und eine kräftige Gelbfärbung annimmt.

Zwei Ringe mit einen Spritzbeutel mit Sterntülle auf ein feuchtes Backblech aufdressieren.

Backen bei 220 °C ca. 30-35 Minuten Die Ofentür zulassen!!

Die Sahne unter Zugabe des Zuckers steif schlagen.

Die Gelatine im Zitronensaft quellen lassen, etwa 10 Minuten lang, und dann erhitzen, nicht kochen. Die Zitronenschale und den Weisswein hinzugeben und auf ca. 40 °C abkühlen lassen.

Diesen Fond unter die Sahne ziehen.

Die erkalteten Ringe aufschneiden und mit der Sahne füllen, mit Puderzucker absieben.