Die Butter und die Zitronenschale mit einem elektrischen Handrührer etwa 30 Sekunden aufschlagen, bis sie weich ist. Langsam Eigelb und Schmand einrühren.

Mehl, Käse, Zucker, Rosmarin, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel mischen. Unter Rühren die Mehlmischung langsam zur Buttermischung geben. Alles auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rasch zu einem etwas klebrigen Teig zusammenkneten.

Aus dem Teig 2 Rollen von etwa 4-5 cm ø formen und in Klarsichtfolie einwickeln. Die Rollen für mindestens 30 Minuten in den Tiefkühler legen***.

Den Backofen auf 165 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Eine Rolle aus dem Tiefkühler nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Abstand auf ein Backblech legen, mit Parmesan bestreuen und 20-25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind, anfangen zu duften und der Käse leicht bräunt. Die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier auf einen Rost ziehen und dort auskühlen lassen.

Die andere Rolle genauso verbacken.

Die fertigen Kekse halten sich in einer Blechdose bis zu einem Monat.

*Das Originalrezept verwendet 75 g geriebenen Pecorino und 25 g Parmesan - ich hatte nur sehr trockenen Parmesan da, passt prima.

**Ich werde beim nächsten Mal die Zuckermenge halbieren. An Stelle von Muskatnuss müssten sich auch etwas gemahlene Chilis gut machen! ***Im Original werden aus dem Teig mit der Gebäckspritze Plätzchen wie Streifen, Kleeblatt, Sterne oder Schneeflocken auf ungefettete Bleche gespritzt, Kekse vor dem Backen 20 Minuten kalt stellen.

Man kann die Plätzchen in ungebackenem Zustand auch auf dem Blech einfrieren und dann in Tüten gut verschlossen bis zu einem Monat im Tk lagern. Gefroren auf ein Blech legen und sofort 25 Minuten backen.