I N F O Für dieses Rezept verwendet man nur Bruchreis, und er wird sehr viel länger als üblich gekocht, damit ein köstlicher Brei entsteht.

Traditionell liess man den Reis über Nacht in der erloeschenden Glut garen, damit er morgens zum Frühstück fertig war.

Z U B E R E I T U N G Reis waschen und in einen grossen, schweren Topf geben. Wasser, Salz und Pandanusblätter zugeben und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und bei ganz schwacher Hitze garen, häufig umrühren, damit der Reis zerfällt und nicht anhängt. Er braucht mindestens 1 Stunde, vielleicht auch länger.

Mit Sojasauce, Pfeffer, Frühlingszwiebel und Koriander würzen.

Congee isst man meist mit im Brei gegartem Schweinefleisch oder Schweineprodukten - etwa Leberstücken, Nieren oder chinesischer Wurst. Manche Köche geben auch Eier dazu. Andere Beilagen sind z.B. frittiertes Brot, gestiftelter Ingwer und eine kleine Schale in Essig eingeweichte Chilistücke.