Zunächst wird ein Quellstück hergestellt, indem die Zutaten vermischt und dann quellen gelassen werden. Das 2400 g schwere Quellstück über Nacht stehen lassen! Für den Teig alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Brote formen, eventuell mit trockenen Saaten bestreuen und aufgehen lassen.

Im heissen Ofen bei 250° C anbacken, fallend auf 210° C eine Stunde backen.