I N F O Ein schlichtes, leckeres Nudelgericht, in ganz Thailand beliebt und in der ganzen Welt berühmt.

Luxurioeser ist eine Version mit frischen Garnelen: Einfach ein paar ausgelöste Garnelen mit den Schalotten im Wok anbraten, dann wie unten fortfahren.

Z U B E R E I T U N G Nudeln 2 Stunden in Wasser einweichen. Abgiessen. Palm- und weissen Zucker mit Tamarindenwasser und Fischsauce in 1 bis 2 Minuten köchelnd auflösen. Einen Grossteil des Schnittlauchs in 2 cm-Stücke schneiden, einige Stiele in 5 cm-Stücke schneiden und als Garnitur aufheben.

Öl bei mittlerer Hitze im Wok erhitzen und Schalotten anbraten, bis sie duften und Farbe anzunehmen beginnen. Ei hineinschlagen, Temperatur reduzieren und rühren. Tofu, getrocknete Garnelen und Rettich untermischen, dann Nudeln zugeben. Temperatur hochschalten und ca. 1 Minute unter Rühren braten, bis die Nudeln etwas Farbe annehmen. Vorbereitete Sauce und Prise Chilipulver zugeben, dann noch 30 bis 60 Sekunden köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Öl angiessen. Zum Schluss fast die gesamten Bohnensprossen und den Schnittlauch zugeben und 30 Sekunden garen, bis sie zusammenfallen.

Probieren: Die Nudeln sollten süss, sauer und salzig schmecken.

Auf einen Teller häufen und mit den restlichen Bohnensprossen und Schnittlauchstücken garnieren. Am Tellerrand die zerdrückten gerösteten Erdnüsse, einen Limettenschnitz und das geröstete Chilipulver anrichten.