Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Parmaschinken auf einem Backblech circa acht bis zehn Minuten im Backofen knusprig backen. Den Mozzarella in circa 0, 5 Zentimeter dicke Würfel schneiden.

Für die Marinade den rosa Pfeffer im Mörser grob zerstossen, den geschälten Knoblauch durch die Presse hinzu drücken. Weisswein-Essig, Olivenöl, Thymian und Oregano untermischen. Die Sauce über den Mozzarella geben und circa zehn Minuten ziehen lassen.

Nun die Gurke schälen und entkernen, in gleich grosse Würfel wie den Mozzarella schneiden und dazugeben. Das Ganze in den gewaschenen grossen Blätter des Radicchios anrichten. Die kleinen Blättchen in feine Streifen schneiden und zum Dekorieren verwenden.

Den knusprig gebackenen Parmaschinken über den Salat geben.