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Ochsenschwanz mit Kalbsfilet und Schnittlauchschaum
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1000 GrammOchsenschwanz; in 4 möglichst gleich gro Stücken
4 EsslöffelMehl
2 EsslöffelTomatenmark
2 Zwiebel grob gewürfelt
40 GrammPilze, getrocknet, eingeweicht
80 GrammMöhren grob gewürfelt
80 GrammKnollensellerie, grob gewürfelt
80 GrammPorree, grob gewürfelt
3 Knoblauchzehen
40 MilliliterÖl
200 MilliliterRotwein
2 Lorbeerblätter
500 MilliliterBrühe