Die getrocknete Reis-Vermicelli in heisses Wasser legen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und in kurze Stücke schneiden, 1 El Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Gehackte Knoblauchzehen, geriebenen frischen Galgant oder Ingwer, feingehackte Korianderwurzeln und die gehackte Frühlingszwiebeln unter Rühren braten.

Schweinehackfleisch und 2 in feine Scheiben geschnittene Selleriestangen zugeben, 3 Minuten unter Rühren braten und dabei das Fleisch zerteilen.

Möhren, gehackte frische Korianderblätter, feingehackte Gurke, 1 El süsse Chilisauce, 2 Tl Fischsauce, 1 Tl braunen Zucker und die Nudeln gut untermischen. Vollständig abkühlen lassen.

1 Frühlingsrollen-Hülle (etwa 18 sind insgesamt nötig) mit einer Ecke nach vorne auf ein feuchtes Tuch legen. Die Ecken mit etwas Wasser befeuchten, 1 1/2 El der Füllung in der Mitte verteilen. Erst die untere Ecke, dann die beiden Seiten einschlagen und schliesslich die Hülle aufrollen. Die Ecken mit Wasser versiegeln. Mit den restlichen Hüllen genauso verfahren.

Eine tiefe Pfanne zur Hälfte mit Öl füllen und mässig erhitzen. Die Rollen portionsweise 2-3 Minuten goldbraun fritieren.

Abtropfen lassen und mit süsser Chilisauce und Sojasauce servieren.