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Saibling mit Tomaten-Pfifferlingsgemüse und Bachkressesud
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2 3 Saiblingsfilets, à 400 g, ohne Gräten, mit Haut
1 EsslöffelMehl
1 TeelöffelButter, frisch
1 TeelöffelButterschmalz
1/2 Zitrone unbehandelt
4 Strauchtomaten
200 GrammPfifferlinge, klein, fest, schön
20 GrammSpeck
3 ZweigThymian
1 Knoblauch
2 Schalotten, gross
200 MilliliterWeisswein
200 MilliliterBrühe
100 MilliliterSahne
1/2 BundBach- oder Brunnenkresse
1/2 BundBlattpetersilie
1 PriseMilch