Die Matjesfilets waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln, Eier und Matjesfilets fein hacken. Die Masse zum Schweinegehackten geben und sehr gut durchmengen. Das Heringswerk nun einige Stunden kaltstellen und durchziehen lassen. Am besten schmeckt dazu frisches Bauernbrot und ein kühles Bier.