Für die Törtchen im Kessel Eier mit Zucker acht Minuten aufschlagen. Schokolade im Wasserbad verlaufen lassen, die weiche Butter dazu geben und im Wasserbad auf 40 °C erhitzen. Schokoladenmasse unter die Eiermasse rühren und das gesiebte Mehl dazu geben, das Ganze in eine Form von 8 cm ø und 2 cm Höhe geben, die Form vorher buttern und zuckern und mit frischen Himbeeren füllen. 8 Minuten bei 200 °C backen.

Für das Sorbet Wasser, Zucker und Glukose aufkochen, dann den Kakao in die Mischung geben, durch ein Sieb passieren und die Masse einfrieren.

Törtchen stürzen und auf einen Teller legen, mit Puderzucker bestreuen sowie mit dünnen Schokoladenstangen ausgarnieren, eine Nocke Kakao-Sorbet abstechen und auf den Teller legen und mit Minze garnieren. Garniervorschlag: Tipp: Dessert mit Vanillesauce verfeinern