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| 1000 Milliliter | Trocknen Weisswein; Tocai friulano |
| 1 | Gans; enthäuten und in 14 Stücke teilen |
| 1 | Baumwollbeutel; am besten aus Verbandsmull füllen mit: |
| 1 gross | Möhre |
| 1 | Sellerie Stange |
| 2 | Rosmarin Zweig |
| 8 | Thymian Zweig |
| 4 | Majoranzweige; weniger als Thymian (eventuell mehr) |
| 5 | Salbeiblätter |
| 1/2 | Wacholderbeeren |
| 1 | schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Groben Salz |
| 1000 Gramm | Maisgriess |
| 4000 Milliliter | Wasser |
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1 l trocknen Weisswein (Tocai friulano) zu den Gänseteilen giessen und zusammen mit dem Gewürzbeutel 1, 5 Stunden ziehen lassen Gans und Beutel aus dem Weissweinsud nehmen und alles in 1/2 l Mais- oder Erdnussöl anbraten.
Salz und Gewürzbeutel hinzugeben. Dann den Weissweinsud dazu geben und 30 Minuten köcheln lassen.
2 grosse Zwiebeln würfeln und dazugeben.
Weitere 1, 5 Stunden köcheln lassen.
Die Gänseteile aus dem Topf nehmen und mit dem reduzierten Sud auf einem Teller anrichten. Dazu reicht man Polenta.
Ein kräftiger Rotwein (Cabernet / Merlot) passt gut zu dem Gericht.
Zubereitung der Polenta:
In einem Topf das Wasser salzen und aufkochen lassen. Den Griess langsam hinzugeben. Immer wieder für etwa 15 Minuten rühren. Dann für eine Stunde bei niedriger Hitze ziehen lassen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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