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Lammrücken mit Feigenkruste an Polentanocken und Brokkoli
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
600 GrammLammrücken (Lachs)
2 EsslöffelOlivenöl
8 Weiche getrocknete Feigen
100 GrammSchalotten fein, gewürfelt
1 PriseIngwerpulver
Polentanocken
75 GrammMaisgriess
20 GrammHartweizengriess
35 GrammButter
1 Ei
1 Eigelb
1 Vanilleschote
15 GrammButter
Ausserdem
400 GrammBrokkoliröschen
10 GrammButter
1 EsslöffelMandelblättchen
250 MilliliterLammfond
1 EsslöffelTomatenmark