Orangen schälen und in dicke Scheiben schneiden. Eier mit Vanillemark gut verrühren. Orangen mehlieren, durch das Vanilleei ziehen, in Kokosflocken wenden und in heissem Erdnussöl beidseitig goldgelb ausbacken.
Eigelbe mit Zucker, Cranberrysaft und Ingwerpulver über heissem Wasserbad schaumig aufschlagen und als Spiegel auf flachen Teller angiessen. Die gebackenen Orangenscheiben mittig anrichten, Himbeereiskugel darauf setzen und mit Himbeersosse überziehen. Aussen rundum Himbeersosse antropfen und mit einem Zahnstocher ein Muster einziehen. Cranberries rundum streuen und mit Minzekroenchen garnieren.
