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Rinderroulade mit Speck-Lauchfüllung auf Rübenkraut
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 Rinderroulade (Oberschale ss 180 g)
2 EsslöffelSenf scharf
1 EsslöffelSchmand
80 GrammRäucherspeckstreifen
150 GrammZwiebelstreifen
150 GrammLauchringe
2 EsslöffelPetersilie gehackt
3 EsslöffelOlivenöl
120 GrammSuppengrün
2 EsslöffelTomatenmark
2 EsslöffelMehl
250 MilliliterTraubensaft rot
125 MilliliterJohannisbeersaft
500 MilliliterGemüsebrühe oder Fleischbrühe
5 Wacholderbeeren
1 TeelöffelPfefferkörner
3 Lorbeerblätter
1 Sternanis
2 Nelken
1/2 Zimt Stange
200 GrammSteckrüben geraspelt
100 GrammHokkaidokürbis mit Schale geraspelt
100 GrammSellerie geraspelt
1 Teelöffelbrauner Zucker
20 MilliliterEssig
3 EsslöffelOlivenöl
60 MilliliterGemüsebrühe
2 Birnen