Die Erdbeeren rüsten und in Scheiben schneiden. Mit dem Vanillezucker bestreuen und kurz ziehen lassen.

Eigelb, Weisswein, Zitronenschale und -saft sowie Zucker in eine Metallschüssel geben. Die Masse über dem heissen Wasserbad so lange aufschlagen, bis sie leicht dicklich wird. Vom Wasserbad nehmen.

Nun die Creme (im eiskalten Wasserbad) so lange weiterschlagen bis sie ausgekühlt ist. Den Rahm steif schlagen und unter die Zitronencreme ziehen.

2/3 der Erdbeeren in Dessertgläser oder -schalen geben, den Zitronenschaum darüber verteilen und das Dessert mit den restlichen Beeren garnieren. Nach Belieben Pistazien hacken und darüber streuen.

Bis zum servieren kühlstellen.