Lauchstangen, gerüstet, gedrittelt in Salzwasser je nach Dicke 8-10 Minuten weich garen. Sorgfältig herausheben und unter kaltem Wasser abschrecken. Mit Küchenpapier trockentupfen.

Gruyère oder würziger Bergkäse, an Röstiraffel gerieben, Schinken, dünn geschnitten. Auf jede Schinkenscheibe 1 Lauchstück geben, mit Käse bestreuen, satt aufrollen.

Blätterteig (Rolle, rechteckig) auslegen und pro Rolle in 6 Rechtecke schneiden. Lauch-Schinken-Rollen darauf verteilen, den Teig wo nötig zurechtschneiden.

Die Teigränder mit Eiweiss bestreichen und alles zu Paketen verschliessen. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Eigelb, Rahm und Salz verrühren und die Lauchrollen damit bestreichen. Vor dem Backen wenn möglich 15 Minuten kühl stellen. Im 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Heiss mit einem grünen Salat servieren.