Champignons putzen und waschen, grössere Pilze nach Belieben vierteln. Den Inhalt aus dem Glas Oliven abtropfen lassen und mit den Pilzen in gut gesäuberte Gläser schichten. Zwiebeln abziehen, vierteln und mit Essig, zucker, Salz und Ingwer zum Kochen bringen. Kochendheiss über die Champignons und Oliven giessen, abkühlen lassen und mit Öl übergiessen, so dass alle Zutaten bedeckt sind.

Die Gläser gut verschliessen und kühl (z.B. im Keller) aufbewahren. Vor dem Verzehr die Pilze 2-3 Wochen ziehen lassen.